دانلود پاورپوینت بهداشت مواد غذایی

اختصاصی از فی لوو دانلود پاورپوینت بهداشت مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

سالهاست که انسان به اهیت بهداشت در زندگی خود و محیط زیست پیرامونش پی برده است، زیرا برای انجام کارهای خود به نیرو احتیاج دارد که این نیرو و انرژی را باید از غذای کافی و مناسب بدست آورد. اگرچه مواد غذایی برای سلامتی لازم هستند، اما آلودگی و فساد آنها می‌تواند سلامتی انسان را به خطر بیاندازد. امروزه علم بهداشت به صورت شاخه‌ای از علوم تجربی در شعبه‌های متنوعی دارای ابعاد تخصصی است. بنابراین علم بهداشت اسمی عام است که به یک یا چند مورد خاص محدود نیست، بلکه دامنه‌ای وسیع به وسعت کل جهان هستی دارد و با پیشرفت علوم گوناگون، وسعت کاربرد پیرامون آن نیز گسترده‌تر و تخصصی‌تر می‌شود.

بهداشت مواد غذایی یکی از شاخه‌های علم بهداشت محسوب می‌شود که به طور مستقیم در سلامت و تندرستی و کیفیت زندگی انسان موثر است. بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آنها در مراحل گوناگون از ماده اولیه، تولید، فرآوری، نگهداری، توزیع و عرضه مواد غذایی موجب فراهم آوردن غذای سالم و با کیفیت بالای بهداشتی و خوراکی خواهد شد. در واقع هدف اصلی از رعایت اصول بهداشتی در مواد غذایی در مرحله اول، سالم بودن غذا و پس از آن بالا بودن کیفیت خوراکی مواد غذایی است که برای نیل به آن آشنایی با اصول بهداشتی در مراکز تهیه، نگهداری و توزیع مواد غذایی، برای کلیه متخصصان بهداشت مواد غذایی ضروری است. از سوی دیگر آگاهی و داشتن دانش فنی در زمینه فن‌آوری مواد غذایی (صنایع مواد غذایی) به منظور به اجرا درآوردن اصول بهداشتی بسیار ضروری است، زیرا در غیراینصورت از اجرای اصول بهداشتی در کنترل و پیشگیری از بروز مسمومیت‌ها، عفونت‌های غذایی عاجز می‌مانیم، در صورت همه‌گیری (اپیدمی) غذایی از پی بردن به منشاء آنها و کنترل و در نهایت برطرف کردن آنها ناتوان خواهیم ماند.

هدف‌های رفتاری:

در پایان این مقاله دانشجو باید بتواند:

علم بهداشت مواد غذایی را تعریف و نقش آن را در زندگی انسان بازگو کند.

اهمیت رعایت اصول بهداشتی در مواد غذایی را بیان کند.

عوارض ناشی از مواد غذایی آلوده را بیان کند.

روش‌های گوناگون نگهداری و محافظت مواد غذایی را نام ببرد.

هدف از محافظت مواد غذایی را بشناسد.

تعریف بهداشت مواد غذایی و اهمیت آن در زندگی:

با توجه به رشد جمعیت روزافزون جهان برای اینکه جمعیت جهان دچار کمبود مواد غذا شود، باید از شیوه‌های جدید نگهداری مواد غذایی استفاده شود. روش‌های تهیه و توزیع آنها را بهبود بخشید تا حتی‌الامکان از ضایعات و تلفات آنها کاست. به طور مثال در اغلب کشورهای جهان به ویژه کشورهای جهان سوم، گندم و گوشت را جزو محصولات و مواد غذایی استراتژیک به شمار می‌آورند و این به آن معناست که این مواد اهمیت ویژه دارند و دستیابی به آنها موجب حفظ و نگهداری و استقلال این کشورها می‌شوند.

با این حال در بسیاری از کشورها به ویژه ایران دگرگونی زیادی در روش‌های نگهداری قدیمی و غیربهداشتی صورت نگرفته است و هنوز از روش‌ها و شیوه‌هایی استفاده می‌شود که در بسیاری از کشورها منسوخ شده است.

کاربرد روش‌های قدیمی و شیوه‌های غیربهداشتی تهیه، توزیع و مصرف مواد غذایی موجب گسترش روزافزون انواع آلودگی‌های میکروبی و بیماری‌های همه‌گیری و کشنده می‌شود، از جمله می‌توان گسترش آلودگی ناشی از میکروب سالمونلا را مثال زد که از کودکان شیرخوار تا بزرگسالان را تهیه می‌کند.

بهداشت مواد غذایی موضوعی گسترده است و هدف از بیان و شرح، مطالعه روش‌هایی برای تولید، آماده‌سازی و عرضه یک ماده غذایی است که از نظر سلامت، دارای کیفیتی مطلوب باشد. اصولاً یک ماده غذایی باید مغزی باشد و از نظر ظاهری مطلوب و در عین حال از مواد زیان‌بخش نیز عاری باشد.

یکی از وظایف مهم انسان، تامین مواد غذایی سالم و کافی است که این مواد باید طبق اصول بهداشتی مناسب نگهداری شوند.

شامل 29 اسلاید powerpoint

دانلود تحقیق فاضلاب صنایع غذایی

اختصاصی از فی لوو دانلود تحقیق فاضلاب صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نتیجه مصرف آب در صنایع غذایی ایجاد فاضلاب است که بر حسب نوع تولید و فرآیند هم از لحاظ حجم وهم از لحاظ کیفیت از تنوع گسترده ای برخوردار است . به عنوان نمونه مقدار اکسیژن   مورد نیاز بیولوژیکی فاضلاب این صنایع در برخی موارد پایین تراز 100 وگاهی بیشتر از  100000 میلی گرم در لیتر است . میزان مواد معلق نیز در فاضلابهای صنایع غذایی بسیار متغیر بوده وممکن است تاحدود 120000 میلی گرم در لیتر متفاوت باشد . در بین صنایع مختلف غذایی صنایع کنسرو سازی بیشترین فاضلاب را تولید می کند وصنعت نیشکر بالاترین بار مواد معلق را ایجاد می کند.

حضور آلاینده های سمی در جریان فاضلاب از جمله مواردی است که می تواند در فاضلاب صنایع غذایی مهم تلقی شو د . این آلاینده ها ممکن است شامل آفت کشهای حذف شد ه از مواد خام در طی عملیات شستشو حلالهای استفاده شده برای استخراج هیدروکربورهای پلی آروماتیک ورودی  از آب شستشوی رودخانه مواد شمیایی گندزدا وقارچ کشهای استفاده شده برای تولیدات یا مصرف شده در شستشو کانال ها ودیگر تجهیزات وترکیبات فنلی که به طور طبیعی د ر مواد اولیه حضور دارند.

فاضلاب صنایع غذایی از نظر حجم وآلودگی جمعیت معادل قابل توجهی را به ازا واحد تولید شامل می شود

به طور کلی کارخانجات صنایع غذایی به دو دسته کارخانجات فصلی و غیر فصلی طبقه بندی می شوند در کارخانجات فصلی تولید در ماههای خاصی از سال وجود دارد اما در کارخانجات غیر فصلی فرآیند تولید در تمامی فصول سال فعال بوده ولذا فاضلاب به طور مداوم تولید می شود . فصلی یا غیر فصلی بودن این واحدها از عوامل بسیار مهم در انتخاب روش تصفیه مناسب می باشد.

3-1-1- صنایع تولید قند ونیشکر

صنعت قند ویا به عبارتی استخراج شکر از چغندرقند ویا نیشکر از جمله صنایع مهم کشور

محسوب می شود که جز صنایع فصلی می باشد . مشخصات فاضلاب مربوط به قسمتهای مختلف

کارخانجات قند متناسب با نوع فرآیند منطقه ومواد اولیه مصرفی و ..... بسیار متفاوت است . به

عنوان نمونه در مورد فاضلاب مربوط به مرحله شستشوو انتقال چغندر قند میزان دبی از 5 تا 17

متر مکعب به ازای هرتن چغندرقند اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آن بین 150 تا 7000 میلی گرم       بر لیتر در چند کارخانه قند تغییر کرده است . در تصفیه فاضلاب ناشی از صنعت قند وشکر اولین

گزینه بازیابی واستفاده مجدد آب در قسمتهای مختلف فرآیند است . در تصفیه فاضلاب این صنایع سیستم های برکه تثبیت لاگون هوادهی لجن فعال و تصفیه در زمین می تواند به کارگرفته شود.

3-2-1- صنایع تولید کمپوت وکنسرو

صنعت تولید کمپوت وکنسرو به منظوربالابردن عمرنگهداری میوه وسبزیجات وسهولت             در جابجایی ونقل وانتقال آن به وجود آمده است.از ویژگیهای این صنعت فصلی بودن آن است می توان عملیات پیش تصفیه را روی فاضلاب این واحدها انجام داده وسپس آن را به سیستم

جمع آوری فاضلاب شهری فرستا د . آشغالگیری یک مرحله پیش تصفیه است که نقش مهمی در

جداسازی ذرات موجود در فاضلا ب دارد .برای تصفیه فاضلاب حاصله روش ته نشینی شیمیایی به

وکاهش غلظت جامدات معلق به کار برده می شود همراه سایر روشها جهت تنظیم. PH

-3-1-3 صنایع نوشابه سازی

صنایع نوشابه سازی در ایران با تاسیس کارخانه پپسی کولا وکوکاکولا درسال 1333 آغازبه کار

کرد امروزه انواع گوناگون نوشابه ها با ترکیبات مختلف درایران تولید می شو د . درطی تحقیقات

به عمل آمده در صنعت نوشابه سازی مشخص شده است که از کل آب مصرفی در کارخانه حدود

79 درصد به فاضلاب تبدیل می شود که درصد قابل توجهی می باشد و لزوم انجام باز چرخش و

استفاده مجدد در این کار خانه ها را آشکار می ساز د . فاضلاب صنعتی این واحد ها عمدتا حاصل

شستشوی شیشه های خالی شستشوی ماشین آلات مخازن وکف سالنها می باشدعلاوه برآن به

علت استفاده از شوینده ها در عملیات شستشواین مواد نیزدرفاضلاب وجود دارند . با توجه به

استفاده ازسود در امر شستشو فا ضلاب حاصل از این واحدها عموما قلیایی هستند . حجم تولید

فاضلاب در کارخانجات تولید نوشابه در حدود 40 مترمکعب به ازا تولید 1000 جعبه نوشابه می

باشد. جهت تصفیه فاضلاب این صنایع ابتدا باید از آشغالگیر استفاده کر د . آز آنجایی که اغلب

واحدهای نوشابه سازی در محدود ه داخل شهر ویا حوضه آن مستقر است می توان پش از عملیات

پیش تصفیه فاضلاب را به سیستم جمع آوری فاضلاب شهری وارد کرد تا به همراه آن تصفیه شود

3-1-4صنایع لبنیاتی

صنعت لبنیات جایگاه مهمی در تامین غذای بسیاری ازکشورها دار د . درایران اولین کارخانه

صنعتی پا ستوریزاسیون شیر در سال 1336 تاسیس شد . بر اساس اطلاعات موجود 19واحدفعال تولید شیر پاستوریزه در سطح کشور وجود دارد ) آمار مربوط به چند سال قبل می باشد(.ضایعات لبنیاتی عمومامحلولهایی ازشیروفرآورده های شیری حاصل ازضایعات تولید درطی فرآوری وانتقال همراه با دترجنت ها وپاک کننده حاصل از شستشو هستند . شدت آلودگی و حجم فاضلاب حاصل از هر کارخانه لبنی به نوع فرآیندها حجم شیر فرآوری شده نوع محصول تولیدشده شرایط ونوع تجهیزات شیوه های کاهش زایدات نحوه عمل مدیرو کارمندان ومقدارآب مصرف شده درخنک سازی وشستشو بستگی خواهد داشت . اکسیژن مورد نیاز شیمیایی فاضلاب لبنیاتی بسته به نوع فرآورده از کمتر از 100 تا بیش از 20000 میلی گرم در لیتر متفاوت است.

در این صنعت از طریق مدیریت کنترل واصلاح تجهیزات وفرآیند می توان میزان مصرف آب را تایک به سه وبار آلی فاضلاب را تا دو به سه کاهش دا د . بهترین روش تصفیه فاضلاب صنایع شیرکه دارای بازدهی بالایی می باشند عبارتند از:

شامل 45 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود مقاله سیستم های (HACCP ) در صنایع غذایی

اختصاصی از فی لوو دانلود مقاله سیستم های (HACCP ) در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان:سیستم های (HACCP ) در صنایع غذایی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات :15

این مقاله در مورد سیستم های (HACCP ) در صنایع غذایی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله سیستم های (HACCP ) در صنایع غذایی

عوامل موثر در مخاطره سلامت مصرف کننده
در بررسی موارد ریسک سلامت مصرف کننده به عوامل زیر برمی خوریم :
_عوامل بیولوژیکی
_ عوامل شیمیایی
_ عوامل فیزیکی

ضرورت به کار گیری سیستم HACCP
برای به صفر نزدیک کردن خطرا ت ناشی از عوا مل عوامل بیولوژیکی ٫عوامل شیمیایی ٫عوامل فیزیکی گفته شده است ٫ سیستم HACCP پیشنهاد شده است ٫ اجزا تشکیل دهنده این سیستم شامل وﻴژگی ها و شرایط گزینش مواد اولیه و سایر امکانات لازم برای تولید ،جا به جا یی ، نگهداری، فرایند، بسته بندی ، توزیع و مصرف است . که برای هر صنعت و حتی هر کارخانه ...(ادامه دارد)

اصول کلی سیستم HACCP
سیستم HACCP بر 7 اصل استوتر است که توسط سازمان های بین المللی پذیرفته شده است و از سال 1993 توسط کمیته مشترک سازمان بهداشت جهانی و سازمان خوار بار و کشاورزی جهان WHO/ FAO یا (CAC ) Codx Alimentarious Comissionپذیرفته شده است . همچنین توسط سازمان National Adivisory ommitteon Microbiological of food پذیرفته شده است . ودر کارخانه های کشورهای ﮋا پن , امریکا و اروپا در حد وسیعی به کار گرفته شده است .اصول هفتگانه HACCP که در قالب جملات امری تدوین شده است عبارتند از :
اصل اول :موارد خطر را تجزیه وتحلیل کنید
برای این منظور فهرستی از مراحل فرایند که در انها امکان بروز خطر عمده وجود دارد را تهیه و روش های مهار انها را تعین نمائید ،اصل اول درواقع اغاز کار تیم اجرایی ...(ادامه دارد)

مراحل اجرایی HACCP
با توجه به اصول هفتگانه HACCP در پیش گفته شده ، موارد زیر برای طراحی و اجرای سیستم باید مورد توجه باشد :
1_ برنامه ریزی برای تدوین اجرای HACCP باید به طور جداگانه برای هر صنعت و حتی هر یک از کارخانه های صنعت خاص انجام گیرد .
2_ گزینش اعضای تیم اجرایی شامل تخصصهای لازم مانند میکروبیولوﮋیست _شیمیست ،تکنولوﮋیست ، متخصص در امو بهداشت و مانند اینها، از بین کار کنان داخل کارخانه یا دانشگاه ...(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله سیستم های (HACCP ) در صنایع غذایی

سسیستم های (HACCP )در صنایع غذایی
عوامل موثر در مخاطره سلامت مصرف کننده
ضرورت به کار گیری سیستم HACCP
اصول کلی سیستم HACCP
اصل اول :
اصل دوم :
اصل سوم :
اصل چهارم :
اصل پنجم :
اصل ششم :
اصل هفتم :
مراحل اجرایی HACCP

دانلود مقاله پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی

اختصاصی از فی لوو دانلود مقاله پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 8

این مقاله در مورد پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی

تشکیل گروه :
در تشکیل گروه باید از افراد آگاه درباره ویژگی های شیمیایی، فیزیکی و خوراکی رب گوجه فرنگی و مراحل تولید آن در کار بهره گیری شود.
بهتر است این گروه متشکل از کارشناسان رشته های گوناگون علوم باشد. (مانند: کارشناس علوم مهندسی، کارشناس خط تولید، کارشناس بهداشت، کنترل کیفی، تغذیه و سلامت، میکروب شناسی و کارشناس شیمی مواد غذایی)

 شرح و توصیف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار :
رب گوجه فرنگی از تغلیظ کردن عصاره گوجه فرنگی بدست می آید که ویژگی های آن عبارتست از : PH پائین، رنگ قرمز، پریکس 28% - 25% و دارای حدود 3% - 2% نمک می باشد.
نحوه توزیع آن به صورت کنسرو شده در دو نوع ...(ادامه دارد)

 شناسایی گروه مصرف کننده :
مصرف رب گوجه فرنگی برای عموم مردم بجز کسانی که آلرژی دارند ...(ادامه دارد)

 فهرست مطالب مقاله پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی

اصول و مراحل طراحی سامانه «HACCP» در خط تولید رب گوجه فرنگی
بخش اول: پنج مرحله آماده سازی
تشکیل گروه
شرح و توصیف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار
شناسایی گروه مصرف کننده
ترسیم نمودار خط تولید
پژوهش درباره تطابق علمی نمودار جریان فرآیند
بخش دوم: طراحی برنامه با بکارگیری اصول هفت گانه
شناسایی و ارزیابی مخاطرات و راههای پیشگیری آن ها
شناسایی CCP_S در مراحل تولید رب و بکارگیری درخت CCP
پایه ریزی اندازه های بایسته برای هر اقدام پیشگیرانه مربوط به یک CCP شناسایی شده
 پایه ریزی مقررات پایش در CCP_S
پژوهش و ممیزی
 روش های مؤثر و کارآمد «بایگانی داده ها و یافته ها» برای مستند سازی سامانه  HACCP
 اقدامات اصلاحی در زمانی که CCP در کنترل نباشد

دانلود مقاله حداقل ضوابط برچسب گذاری مواد غذایی و مکمل های رژیمی , غذایی و ورزشی

اختصاصی از فی لوو دانلود مقاله حداقل ضوابط برچسب گذاری مواد غذایی و مکمل های رژیمی , غذایی و ورزشی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این ضابطه توسط اداره کل نظارت بر مواد غذایی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی و با همکاری :

 انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور ، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کاشان ، دفتر سلامت ، جمعیت ، خانواده و مدارس ، معاونت تولیدات گیاهی جهاد کشاورزی تدوین گردیده است .

با توجه به اینکه جامعه سالم زیر بنای توسعه هر کشور بوده و یکی از راههای نیل به این هدف برخورداری از تغذیه صحیح می باشد ، بنابراین در اختیار قراردادن اطلاعات لازم در مورد مواد غذایی و مکمل های رژیمی - غذایی و ورزشی به افراد جامعه ضروری است ازسوی دیگر با پیشرفت صنایع غذایی و رقابت در این زمینه ، گسترش تجارت بین المللی ، بالارفتن فرهنگ مردم و توجه به سلامتی جامعه ، برچسب گذاری به عنوان ابزاری مهم جهت اطلاع رسانی به مصرف کنندگان به حساب می آید .

 2- هدف

      هدف از تدوین این ضابطه ساماندهی اطلاعات موجود روی برچسب های بسته بندی مواد غذایی و مکمل های رژیمی- غذایی و ورزشی و بسترسازی لازم جهت جایگزینی تدریجی برچسب های موجود با موضوعات روز دنیا  است  .

برچسب گذاری مواد غذایی و یا مکمل های رژیمی- غذایی ورزشی به معنی ارتباط میان تولید کننده و فروشنده از یک طرف با خریدار و مصرف کننده از طرف دیگر می باشد .3- دامنه کاربرد

      این ضابطه در مورد برچسب گذاری تمام مکمل های رژیمی – غذایی و ورزشی و تمام مواد غذایی بسته بندی شده ، آماده فروش و مواد اولیه ( اعم از تولید داخل و یا وارداتی) مشمول  اخذ پروانه ساخت ، پروانه بهداشتی ورود و   شناسه نظارت مطابق با قانون مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد و اجرای این ضابطه از تاریخ 1/1/1389 الزامی می باشد .

یادآوری 1

این ضابطه مشمول مقررات برچسب گذاری موارد زیر نمی باشد :

• غذاهای بدون بسته بندی عرضه شده در کترینگ ها ، پروازهای هواپیمایی ، رستوران ها ، سلف سرویس ها و غذاهای خیابانی .
• میوه و سبزی ، گوشت قرمز و سفید و تخم مرغ بسته بندی نشده .

یادآوری 2

      در مورد هر محصولی علاوه بر این ضابطه باید ( قسمت برچسب زنی ) استاندارد ملی مربوطه و ضوابط وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی نیز رعایت گردد .

یادآوری 3

      محصولاتی که برای آنها شناسه نظارتی صادر می گردد ملزم به درج کلیه موارد برچسب گذاری می باشند و در برچسب گذاری به جای شماره پروانه ساخت باید شماره شناسه نظارت درج شود .

 یادآوری 4

عبارات مورد نیاز برچسب گذاری در این ضابطه باید واضح ( به صورتی که رنگ پس زمینه مانع خواندن عبارات چاپ شده نشود ) و پاک نشدنی بوده به راحتی توسط مصرف کننده قابل خواندن باشد .

 یادآوری 5

      هر گونه مغایرت محصول با این ضابطه از قبیل نادرست بودن اطلاعات موجود در برچسب گذاری ، گمراهی مصرف کننده ، پررنگ و یا کم رنگ نشان دادن واقعیت ها ، تعاریف بدون اساس و بدون کسب مجوز به عنوان تخلف یا تقلب شناخته شده و مطابق با قانون مواد خوراکی آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی و قانون تعزیرات حکومتی با              واحد تولیدی / بسته بندی / یا وارد کننده برخورد خواهد شد .

یادآوری 6

مسئولیت صحت مندرجات برچسب بر عهده مدیر عامل و مسئول فنی واحد های تولیدی می باشد و مشخصات محصول در هر بار پایش ( خود کنترلی  و یا توسط کارشناسان اداره کل نظارت بر مواد غذایی آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی  ومعاونت غذا و دارو دانشگاههای علوم پزشکی سرار کشور ) باید با موارد ذکر شده دربرچسب مطابقت داشته باشد .

 یادآوری 7

 اعتبار لیبل های موجود در واحد های تولیدی که به تائید معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی مربوطه رسیده است تا پایان سال جاری می باشد .

تعاریف و اصطلاحات

 - مصرف کننده [1]

      افراد یا خانوارهایی که مواد غذایی را استفاده می کنند .

 - ظرف

      هر نوع بسته بندی غذا جهت تحویل به عنوان یک کالای منفرد ، خواه به طور کامل یا نسبی غذا را بپوشاند که شامل لفاف[2] هم می شود ، یک ظرف ممکن است حاوی چندین واحد یا نوع بسته بندی باشد .

 - برچسب[3]

      نوشته و یا طرحهای گرافیکی یا چاپ شده برروی بسته بندی اولیه و نهایی می باشد .

 - برچسب گذاری[4]

      نوشتن و یا چاپ هر گونه تصویر و یا اطلاعاتی که باید به اطلاع مصرف کننده برسد .

 - برچسب گذاری تغذیه ای

      نوعی از برچسب گذاری است که ویژگی های تغذیه ای یک ماده غذایی را جهت اطلاع مصرف کننده ، توصیف می کند .

 - غذا [5]

      هر ماده فرآیند شده ، نیمه فرآیند یا خام است که به مصرف خوراک انسان می رسد .

 - غنی سازی[6]

      عبارت است از افزودن یک یا چند ماده مغذی ضروری به مواد غذایی در سطوحی بالاتر از آنچه که به طور طبیعی در غذا وجود دارد ، کم است یا وجود ندارد ، به منظور پیشگیری و اصلاح کمبود ناشی از یک یا چند ماده مغذی که در کل جامعه و یا گروه های خاصی از جمعیت وجود دارد .

 - ماده مغذی

      هر گونه ماده ای که به طور معمول به عنوان ماده متشکله غذا مصرف می شود که تولید انرژی می کند ، برای رشد ، توسعه و حفظ بقا مورد نیاز است و کمبود آن موجب بروز تغییرات بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی خواهد شد .

 - قند ها[7]

      به منو ساکارید ها و دی ساکارید های موجود در ماده غذایی به استثنای پلی اولها گفته می شود .

  فیبر خوراکی[8]

       فیبر خوراکی به مفهوم پلی مر کربوهیدرات با واحد های منومری 10 یا بیشتر[9] که توسط آنزیم های درون زای روده کوچک انسان تجزیه نمی شود و به یکی از گروههای زیر تعلق دارد :

- پلی مر کربوهیدرات که به طور طبیعی در غذای مصرفی موجود است .

- پلی مر کربوهیدرات که از مواد غذایی خام توسط روش های آنزیمی ، فیزیکی ، شیمیایی گرفته شده و مدارک علمی مورد قبول مسئولان ذی صلاح اثر مفید فیزیولوژیکی بر سلامت انسان را نشان داده است .

فهرست مندرجات:

عنوان                                                                                                    

1- مقدمه         

2- هدف                   

3- دامنه کاربرد                   

4 - الزامات       

4 – 1 -  نام و نام تجاری محصول      

4 – 1 – 1 -   نام محصول ( فرآورده )         

4 – 1 – 2 - نام تجاری محصول                                                 

4 – 2 -  وزن محصول   

4 - 3 - شماره پروانه ساخت                

4 – 4 – نشان ایمنی و سلامت            

4 – 5 -  تاریخ تولید و انقضاء مصرف                    

4 – 6 - مواد تشکیل دهنده     

4 – 7 - نام و نشانی تولید کننده و بسته بندی کننده       

4 – 8 -  سری ساخت           

4 – 9 -  شرایط نگهداری   

4 – 10-  دستورالعمل آماده سازی ومصرف     

4 – 11-  الزامات و توصیه های بهداشتی         

4 – 12 -  ادعاها             

4 – 12 – 1 -  ادعای " دارنده گواهی سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی "

4 – 12 – 2 – ادعای خالص               

4 – 12 – 3 -  ادعای مخصوص صادرات                   

4 – 12 – 4 -  محصولات تحت لیسانس            

4– 12 – 5 -  ادعای " بدون مواد نگهدارنده "       

4– 12 – 6-  ادعای بدون افزودن مونو سدیم گلوتامات   

4 – 12 – 7 - ادعای حلال       

4 – 12 – 8 - ادعاهای « با قدرت اثر بالا » ( High Poteney ) و « آنتی اکسیدان » در مکمل های رژیمی – غذایی و ورزشی                                             4  – 13 - تصاویر و عبارات                                                                                   

5- اظهارات

5 – 1 -  اظهارات توصیفی

5 – 1 – 1 -  تازه 

5 – 1 – 2 -  منجمد شده  

 5 – 1 – 3 -  سریع منجمد شده     

5 – 1 – 4 - طبیعی    

 5 – 1 – 5 - خشک شده

5 – 1 – 6 - محصولات ارگانیک  

5 – 1 – 7 - غذاهای غنی شده  

5 – 1 – 8  - مواد غذایی پرتو دیده   

5 – 2 - اظهارات اخطاری  

5 – 2 – 1 - غذاهای حساس و فاسد شدنی   

5 – 2 – 2 -  نوشابه های ورزشی و انرژی زا   

5 – 2 – 3  - شیرین کننده های مصنوعی   

5 – 2 – 3 – آسپارتام    

5 – 2 – 4 -  ژل رویال    

5 – 2 – 5 – غذاهای حساسیت زا   

5 – 2 – 6 -  غلات حجیم شده    

5 – 2 – 7 - سوپ      

5 – 2 – 8 - محصولات عاری از گلوتن     

5 – 3 - اظهارات برای غذاهای خاص                                                                          27                                                             

5 – 3 - 1 - برچسب گذاری مواد غذایی حاصل از بیوتکنولوژی ( زیست فناوری )  

5 – 3 – 1 – 1 - برچسب گذاری محصولات پروبیوتیک  

6 – جنبه های سلامتی

6 – 1 - برچسب گذاری تغذیه ای 

6 – 1 – 1- اصول برچسب گذاری تغذیه ای

6 – 1 – 1 – 1 - اعلام مواد مغذی 

6 – 1 – 1 – 2 - اطلاعات تغذیه ای تکمیلی 

6 – 1 – 2 - جدول حقایق تغذیه ای 

6 – 1 – 2 – 1 - عنوان جدول

6 – 1 – 2 – 2 - عبارت در 100 گرم ماده غذایی 

6 – 1 – 2 – 3 - کالری

6 – 1 – 2 – 4 – چربی   

6 – 1 – 2 – 5 - سدیم 

6 – 1 – 2 – 6 - پتاسیم  

6– 1 – 2 – 7 - کربوهیدرات کل 

6 – 1 – 2 – 8  - پروتئین 

6 – 1 – 2 – 9 - ویتامین ها و مواد معدنی 

 6 – 1 – 2 – 10 - درصد ارزش روزانه 

6– 1 – 2 – 11 - اطلاعات تغذیه ای تکمیلی

6 – 1 – 3 -  استثنائات 

6 – 2 –جدول حقایق تغذیه ای

6 – 2 – 1- قالب بندی جدول حقایق تغذیه ای  

6 – 2 – 3 -قالب بندی جدول حقایق تغذیه ای بسته بندی های کوچک

6-2-4- قالب بندی جدول حقایق تغذیه ای مکمل های رژیمی - غذایی و ورزشی 

6 – 3 - ادعاهای تغذیه ای  

6 – 3 – 1-  ادعای بدون....                                               

6 – 3 – 2- ادعای کم    

6 – 3 – 3 -کم چرب و خیلی کم چرب  LEAN  

6– 3 – 4-  ادعاهای سلامتی بخش 

6- 3 – 4 – 1 ادعاهای سلامتی بخش محصولات پروبیوتیک 

6 – 3 – 4 – 1 – 1 ادعاهای سلامت بخش عمومی 

6 – 3 – 4 – 2 ادعاهای سلامتی بخش مکمل های ر‍ژیمی – غذایی و ورزشی   

6 – 4-  بازنگری ادواری بر چسب گذاری تغذیه ای   

منابع   

شامل 39 صفحه فایل WORD قابل ویرایش