نتیجه مصرف آب در صنایع غذایی ایجاد فاضلاب است که بر حسب نوع تولید و فرآیند هم از لحاظ حجم وهم از لحاظ کیفیت از تنوع گسترده ای برخوردار است . به عنوان نمونه مقدار اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی فاضلاب این صنایع در برخی موارد پایین تراز 100 وگاهی بیشتر از 100000 میلی گرم در لیتر است . میزان مواد معلق نیز در فاضلابهای صنایع غذایی بسیار متغیر بوده وممکن است تاحدود 120000 میلی گرم در لیتر متفاوت باشد . در بین صنایع مختلف غذایی صنایع کنسرو سازی بیشترین فاضلاب را تولید می کند وصنعت نیشکر بالاترین بار مواد معلق را ایجاد می کند.
حضور آلاینده های سمی در جریان فاضلاب از جمله مواردی است که می تواند در فاضلاب صنایع غذایی مهم تلقی شو د . این آلاینده ها ممکن است شامل آفت کشهای حذف شد ه از مواد خام در طی عملیات شستشو حلالهای استفاده شده برای استخراج هیدروکربورهای پلی آروماتیک ورودی از آب شستشوی رودخانه مواد شمیایی گندزدا وقارچ کشهای استفاده شده برای تولیدات یا مصرف شده در شستشو کانال ها ودیگر تجهیزات وترکیبات فنلی که به طور طبیعی د ر مواد اولیه حضور دارند.
فاضلاب صنایع غذایی از نظر حجم وآلودگی جمعیت معادل قابل توجهی را به ازا واحد تولید شامل می شود
به طور کلی کارخانجات صنایع غذایی به دو دسته کارخانجات فصلی و غیر فصلی طبقه بندی می شوند در کارخانجات فصلی تولید در ماههای خاصی از سال وجود دارد اما در کارخانجات غیر فصلی فرآیند تولید در تمامی فصول سال فعال بوده ولذا فاضلاب به طور مداوم تولید می شود . فصلی یا غیر فصلی بودن این واحدها از عوامل بسیار مهم در انتخاب روش تصفیه مناسب می باشد.
3-1-1- صنایع تولید قند ونیشکر
صنعت قند ویا به عبارتی استخراج شکر از چغندرقند ویا نیشکر از جمله صنایع مهم کشور
محسوب می شود که جز صنایع فصلی می باشد . مشخصات فاضلاب مربوط به قسمتهای مختلف
کارخانجات قند متناسب با نوع فرآیند منطقه ومواد اولیه مصرفی و ..... بسیار متفاوت است . به
عنوان نمونه در مورد فاضلاب مربوط به مرحله شستشوو انتقال چغندر قند میزان دبی از 5 تا 17
متر مکعب به ازای هرتن چغندرقند اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آن بین 150 تا 7000 میلی گرم بر لیتر در چند کارخانه قند تغییر کرده است . در تصفیه فاضلاب ناشی از صنعت قند وشکر اولین
گزینه بازیابی واستفاده مجدد آب در قسمتهای مختلف فرآیند است . در تصفیه فاضلاب این صنایع سیستم های برکه تثبیت لاگون هوادهی لجن فعال و تصفیه در زمین می تواند به کارگرفته شود.
3-2-1- صنایع تولید کمپوت وکنسرو
صنعت تولید کمپوت وکنسرو به منظوربالابردن عمرنگهداری میوه وسبزیجات وسهولت در جابجایی ونقل وانتقال آن به وجود آمده است.از ویژگیهای این صنعت فصلی بودن آن است می توان عملیات پیش تصفیه را روی فاضلاب این واحدها انجام داده وسپس آن را به سیستم
جمع آوری فاضلاب شهری فرستا د . آشغالگیری یک مرحله پیش تصفیه است که نقش مهمی در
جداسازی ذرات موجود در فاضلا ب دارد .برای تصفیه فاضلاب حاصله روش ته نشینی شیمیایی به
وکاهش غلظت جامدات معلق به کار برده می شود همراه سایر روشها جهت تنظیم. PH
-3-1-3 صنایع نوشابه سازی
صنایع نوشابه سازی در ایران با تاسیس کارخانه پپسی کولا وکوکاکولا درسال 1333 آغازبه کار
کرد امروزه انواع گوناگون نوشابه ها با ترکیبات مختلف درایران تولید می شو د . درطی تحقیقات
به عمل آمده در صنعت نوشابه سازی مشخص شده است که از کل آب مصرفی در کارخانه حدود
79 درصد به فاضلاب تبدیل می شود که درصد قابل توجهی می باشد و لزوم انجام باز چرخش و
استفاده مجدد در این کار خانه ها را آشکار می ساز د . فاضلاب صنعتی این واحد ها عمدتا حاصل
شستشوی شیشه های خالی شستشوی ماشین آلات مخازن وکف سالنها می باشدعلاوه برآن به
علت استفاده از شوینده ها در عملیات شستشواین مواد نیزدرفاضلاب وجود دارند . با توجه به
استفاده ازسود در امر شستشو فا ضلاب حاصل از این واحدها عموما قلیایی هستند . حجم تولید
فاضلاب در کارخانجات تولید نوشابه در حدود 40 مترمکعب به ازا تولید 1000 جعبه نوشابه می
باشد. جهت تصفیه فاضلاب این صنایع ابتدا باید از آشغالگیر استفاده کر د . آز آنجایی که اغلب
واحدهای نوشابه سازی در محدود ه داخل شهر ویا حوضه آن مستقر است می توان پش از عملیات
پیش تصفیه فاضلاب را به سیستم جمع آوری فاضلاب شهری وارد کرد تا به همراه آن تصفیه شود
3-1-4صنایع لبنیاتی
صنعت لبنیات جایگاه مهمی در تامین غذای بسیاری ازکشورها دار د . درایران اولین کارخانه
صنعتی پا ستوریزاسیون شیر در سال 1336 تاسیس شد . بر اساس اطلاعات موجود 19واحدفعال تولید شیر پاستوریزه در سطح کشور وجود دارد ) آمار مربوط به چند سال قبل می باشد(.ضایعات لبنیاتی عمومامحلولهایی ازشیروفرآورده های شیری حاصل ازضایعات تولید درطی فرآوری وانتقال همراه با دترجنت ها وپاک کننده حاصل از شستشو هستند . شدت آلودگی و حجم فاضلاب حاصل از هر کارخانه لبنی به نوع فرآیندها حجم شیر فرآوری شده نوع محصول تولیدشده شرایط ونوع تجهیزات شیوه های کاهش زایدات نحوه عمل مدیرو کارمندان ومقدارآب مصرف شده درخنک سازی وشستشو بستگی خواهد داشت . اکسیژن مورد نیاز شیمیایی فاضلاب لبنیاتی بسته به نوع فرآورده از کمتر از 100 تا بیش از 20000 میلی گرم در لیتر متفاوت است.
در این صنعت از طریق مدیریت کنترل واصلاح تجهیزات وفرآیند می توان میزان مصرف آب را تایک به سه وبار آلی فاضلاب را تا دو به سه کاهش دا د . بهترین روش تصفیه فاضلاب صنایع شیرکه دارای بازدهی بالایی می باشند عبارتند از:
شامل 45 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق فاضلاب صنایع غذایی