خرید و دانلود گزارش کارآموزی موضوع : کارخانه شیر و لبنیات چوپان

اختصاصی از فی لوو خرید و دانلود گزارش کارآموزی موضوع : کارخانه شیر و لبنیات چوپان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کارآموزی موضوع :کارخانه شیر و لبنیات چوپان

شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلیۀ پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه، قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی، بدون شک ترکیب اجزاء غیرآلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل، ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.

توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان :این کارخانه دارای چندین محصول میباشد که همه ی این محصولات دارای خط تولید متفاوت میباشد.این کارخانه در سال 1377 تاسیس شده است و محل جغرافیایی کارخانه در جاده خاوران 45 کیلومتری تهران شهرک صنعتی صنوبر نسترن 8 واقع شده است.

این کارخانه 250 نفر پرسنل دارد که مهندسان صنایع غذایی ان 7 نفر می باشند و تعداد کارگران ان 240 نفر می باشند. کارخانه در شهرک صنعتی واقع شده است و نزدیک به اصطبل یا زباله دانی نیست و در یک مکان کاملا بهداشتی واقع شده است. کارخانه لبنیات چوپان صنعتی و شخصی است و دارای گواهی نامه ی استاندارد میباشد و فاقد هر گونه ایسو میباشد وکیفیت محصولات ان درجه 1 ومطابق با استاندارد های کشوری می باشد.

مباحث مورد گزارش در جزوه شامل موارد زیر میباشد:

مقدمه. 1

توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان. 2

آزمایشگاههای کارخانه. 2

تاریخچه: 3

تعریف شیر. 5

واحدهای شرکت چوپان. 6

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت.. 6

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST. 6

شیر پاستوریزه و هموژن. 8

و.......

بخش مدیریت.. 61

مراحل تصفیه کلاسیک..65

 که با فرمت word و در 72 ص تنظیم گشته است.

دانلود پروژه بررسی وضیعت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان

اختصاصی از فی لوو دانلود پروژه بررسی وضیعت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اهمیت موضوع:

صنعت لبنیات با زنجیره ی ارزش طولانی و حلقه های متعددی که دارد،میتواند صنعتی موثر و کارآمد در هر اقتصادی باشد.صنعتی که می تواند با ایجاد ارزش افزوده ی اقتصادی و خلق شغل های متنوع و گوناگون راه حیل بی بدیل برای حل مشکلات کلان و خرده اقتصادی جوامع باشد.

یگ گاوداری تولید کننده ی شیر،نیازمند نیروی کار از گروه های مختلف(کارگر،تکنیسین،دام­پزشک،مدیر و...)است و خوراک دام خود را از بازار تهیه میکند،خوراکی که معمولا خود نیازمند کارخانجاتی برای تولید آنها هستند(مکمل های غذایی،داروها،واکسن ها،علوفه هاو...).

فایل ورد 66  ص

دانلود تحقیق آنزیم در صنعت لبنیات

اختصاصی از فی لوو دانلود تحقیق آنزیم در صنعت لبنیات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اهمیت آنزیم ها در صنایع غذایی با در نظرگرفتن دامنه وسیع کاربرد تجاری آنها در این پروژه مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.
آنزیم ها قادرند به طور اختصاصی در تغییر همه ماکرومولکولهای بیولوژیکی اصلی، پروتئین ها، هیدراتهای کربن، چربیها و اسیدهای نوکلئیک و نیز مولکولهای کوچکتر نظیر اسیدهای آمینه، قندهاا و ویتامین ها دخالت نمایند. این دلیل اصلی اهمیت آنزیم ها در صنایع غذایی است. مواد خام در ابتدای هر خط فرآیند غذایی حاوی دامنه ی گسترده ای از آنزیم های با منشا درونی است. برخی از آنزیم ها در طی فرآیند و پس از آن فعال باقی می مانند که می توانند نقش مفید یا مضر در فرآوری داشته باشند. بسیاری از تولید کنندگان محصولات غذایی برای بهبود کیفیت محصول نهایی از آنزیم های با منشا خارجی نیز استفاده می کنند.
به منظور به کارگیری و کنترل موثر آنزیم های داخلی و خارجی، داشتن یک سری اطلاعات پایه در مورد این که آنزیم ها چه هستند، چه کاری انجام می دهند و چگونه می توان آنها را به کار گرفت ضروری است. در ادامه به بررسی مفاهیم کلی فعالیت آنزیم و کم کیف آن می پردازیم.
1-2 آنزیم چیست؟
بهترین تعریف موجود عبارتی است که  در مقدمه کتاب دیکسون و وب(1979) ارائه شده که در آن آنزیم به عنوان یک پروتئین با خواص کاتالیزوری ناشی از قدرت فعالیت ویژه آن تعریف گردیده است. این عبارت یک تعریف مفید کاربردی است که منجربه بررسی در خصوص مبانی فعالیت آنزیم به ویژه این که چگونه آنزیم ها در صنعت غذا در حال و آینده مورد استفاده قرار می گیرند شده است. امروزه مشخص شده که همه ماکروملکولهای بیولوژیکی که قادر به انجام واکنش های کاتالیتیکی می باشند، الزاماً پروتئین نیستند. در واقع ثابت شده است که مولکولهای کوچک اسید نوکلئیک ، هر چند در گسترده بسیار محدودی از واکنش ها، قادرند به عنوان کاتالیزورهای بیولوژیکی عمل نمایند. در هر صورت این که اصطلاحاً « آنزیم ها» در کاربرد کلی به خصوص برای توصیف کاتالیزورهای بیولوژیکی با منشا پروتئین همچنان مورد استفاده قرار گیرد، مورد قبول می باشد. به ویژه همه آنزیم هایی که تاکنون شناخته شده اند و در صنایع غذایی کاربرد دارند پروتئین هستند.

فصل اول : اصول فعالیت آنزیم ها
1-1 مقدمه:2
1-2 آنزیم چیست؟2
1-2-1 اصول کلی واکنش های آنزیمی:4
1-3 نامگذاری آنزیم ها6
1-4 خالص سازی و سنجش آنزیم7
1-5 کنتیک آنزیم ها9
1-5-1 غلظت آنزیم10
1-5-2 غلظت سوبسترا11
1-5-3 شرایط محیطی12
1-5-4 بازدارنده ها، فعال کننده ها و کوفاکتورها13
فصل دوم آنزیم ها در صنعت غذا
2-1 مقدمه15
2-2 تجاری سازی فرآیندهای آنزیمی:16
2-3 روش های جایگزین برای استفاده از آنزیم ها:16
2-4 دسترسی سوبسترا به آنزیم17
2-5 انواع واکنش18
2-6 شرایط واکنش18
2-7 منشا آنزیم ها19
2-8  چگونگی کار با آنزیم ها20
2-9 نکات ایمنی و قانونی21
2-10 قوانین و مقررات استفاده از آنزیم ها در مواد غذایی22
فصل سوم آنزیم ها در صنعت لبنیات
3-1 مقدمه25
3-2چگونگی انتقال آنزیم ها به فرآورده های لبنی27
3-3مهمترین آنزیم های طبیعی شیر28
3-4 عوامل مهمی که در تخمیر و رساندن فرآورده های لبنی موثر هستند:28
3-5 pH اپتیمم برای فعالیت فسفاتازها و پراکسیدازها و پروتئازها31
3-6 آیا غیر فعال کردن حرارتی آنزیم ها در تکنولوژی شیر و آزمایشات آن کاربرد دارد؟33
3-7 محصولاتی از بو ( آروما)  و بافت33
3-8 فسفاتازها34
3-8-1 توضیح اندیس فسفاتاز35
3-8-2 انواع فسفاتاز در فرآورده های لبنی35
3-8-3 تفاوت فسفاتاز طبیعی و میکروبی35
3-9 کاتالاز36
3-10 لیزوزیم ها36
3-11 سولفیدریل اکسیداز37
3-12 اهیمت لاکتاز در شیر37
3-13 β- 1 و 4 گالاکتوزیدازها38
3-14 آنزیم های نگهدارنده39
3-15 پراکسیدازها41
3-15-1 تفاوت بین پراکسیداز طبیعی:41
3-16 آمیلاز:42
3-17 لیپاز:42
3-17-1 بعضی از اثرات لیپولیز:44
3-17-2 کدام فرآورده های شیر سرشار از لیپاز میکروبی می باشند:46
3-18 پروتئازها:46
3-18-1 تقسیم بندی پروتئازها در فرآورده های لبنی46
3-18-2 خصوصیات پروتئازهای طبیعی در شیر:47
3-18-3 نقش پروتئازها در صنایع لبنیات47
3-18-4 استفاده از پروتئازهای تثبت شده برای تهیه پنیر:51
3-18-5 تفاوت پنیرهای حاصل از عمل رنت و حاصل از عمل اسید:52
3-18-6 رسیدن پنیر53
3-19 آنزیم هایی از رنت و جایگزین های آن55
3-19-1 آنزیم رنت55
3-19-2 جایگزین های رنت56
فصل چهارم نقش آنزیم ها در صنعت لبنیات
4-1 نقش آنزیم ها در تولید شیر60
4-1-1   نقش آنزیم ها در نگهداری شیر60
4-1-2 هیدرولیز لاکتوز63
4-1-3  کاربرد آنزیم ها در تعیین کیفیت شیر68
4-1-3-1 آزمایش های مستقیم با استفاده از آنزیم ها68
4-1-3-2 آزمایش های غیر مستقیم با استفاده از آنزیم ها71
4-1-4 نقش آنزیمهای داخلی در کیفیت تولید شیر76
4-2 نقش آنزیم ها در تولید پنیر82
4-2-1  آنزیم های میکروبی درون زا82
4-2-2  تکنولوژی دلمه83
4-2-3  آنزیمهای برونزا86
4-2-4 نقش آنزیم ها در نگهداری پنیر105
نتیجه گیری و پیشنهادات:109
منابع و مآخذ111

شامل 120 صفحه فایل word

دانلود پاورپوینت بررسی اقتصادی احداث کارخانه‌ی لبنیات - 31 اسلاید

اختصاصی از فی لوو دانلود پاورپوینت بررسی اقتصادی احداث کارخانه‌ی لبنیات - 31 اسلاید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

¥تعریف کنگره‌ی مبارزه با تقلبات مواد غذایی از شیر:

«شیر عبارتست از مجموع تولید شیر‌دوشی کامل و مداوم یک حیوان ماده شیرده سالم و بدون خستگی مفرط که به خوبی تغذیه شده باشد. شیر باید با رعایت اصول بهداشتی جمع‌آوری شده و فاقد آغوز باشد.»

¥گوسفند و بز در حدود 9000 تا 8000 سال قبل از میلاد در خاورمیانه، و گاو شیری در حدود 6000 سال پیش اهلی شدند.

¥در حدود 7000 سال قبل از میلاد، احشام در نقاطی از ترکیه و آفریقا به‌صورت گله درآمدند.

¥خرید اولین نژاد دام‌های شیری در زمان جنگ دوم (1319) از فرانسه و تأسیس اولین دامداری صنعتی (حیدرآباد) در 10سال بعد.

¥تأسیس اولین کارگاه لبنیات‌سازی در سال1336 و با نام آستارا در خیابان فردوسی؛ که تولیدات آن شیرهای بطری با درب چوبی بود.

¥در سال 1337 کارخانه نسبتا مجهز آلفا با ظرفیت 10 تن شیر خام در روز تاسیس شد و پس از آن احداث واحد‌های تولید فراورده‌های لبنی به صورت گسترده ادامه یافت.

¥تا امروز، تعداد واحدهای فرآوری شیر و صنایع لبنی کشور ‌‌٨٤٢ واحد فعال اعلام گشته است. (وزارت جهاد کشاورزی1390)

برای دانلود کل پاپورپوینت از لینک زیر استفاده کنید:

تحقیق میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی

اختصاصی از فی لوو تحقیق میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)


تعداد صفحه:19

فهرست:

میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی

 گرفتن پیام خانگی

تکرار های مداوم و زیاد می تواند مواد زائد را کاهش دهد و مصرف نیتروژن را در لبنیات سازی گسترش دهد.مشارکت تغذیه و مدیریت در کاهش مواد زائد نیتروژن دار در حین نگهداری همه فرآورده های ملی شیر می تواند روی یک یا چند تا از 5 راه زیر متمرکز شود:

• بواسطه یک تعریف بهتر و هدف گیری تخصیص بهینه ورودی ها(به معنی عملکرد بهینه)

• بواسطه افزایش قابلیت تولید حیوانی ( کاهش 8% مواد زائد نیتروژن N از یک افزایش 25 درصدی تولید شیر گاو)

• بواسطه توسعه علم زیست شناسی ( کاهش 8% در مواد زائد N نیتروژن)