لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:77
فهرست مطالب
خلاصه ......................................................................................................................................................................................................5 مقدمه .......................................................................................................................................................................................................6 شکل شماره1.............................................................................................................................................................................................6 1-1 تعریف و تقسیم بندی آبمیوه ها ...........................................................................................................................................................7 1-1-1- نوشابه های میوه ای بدون گاز.........................................................................................................................................................7 آب میوه با توجه به غلظت آنها معمولا به 3 دسته تقسیم میشوند : ........................................................................................................................11 از لحاظ شفافیت ( clarity )نیز آب میوه به دو دسته تقسیم می شوند : ..............................................................................................................11 واحد های تولید آبمیوه ...............................................................................................................................................................................12 شرح فرایند ...................................................................................................................................................................................................14 شکل به شماره های 5 و 6 و 7 .......................................................................................................................................................................15 فرمولاسیون نوشابه های بدون گاز ................................................................................................................................................................18 شکل شماره 9............................................................................................................................................................................................18 شکل شماره 10 ........................................................................................................................................................................................18 هدف از کنسانتره شدن آب میوه .................................................................................................................................................................19 تغلیظ و جدا سازی اسانس میوه (Evaporation & Aroma Recovery ) ............................................................................................19 سرد کردن کنسانتره ..................................................................................................................................................................................19 بسته بندی کنسانتره ....................................................................................................................................................................................20 فرایند تولید کنسانتره آلبالوو پرتقال..............................................................................................................................................................20
عیارسنجی وتوزین.................................................................................................................................................................................................................................21
ذخیره سازی............................................................................................................................................................................................21
شستشو وجداسازی میوه.............................................................................................................................................................................21
خردکن وخوشه گیر..................................................................................................................................................................................21
گرم کن...................................................................................................................................................................................................22 پرس (آبگیری) .............................................................................................................................................................................................22 آروماگیری(جمع آوری اسانس میوه)وتغلیظ اولیه.......................................................................................................................................................22 شفاف سازی..............................................................................................................................................................................................................................................22
فیلتراسیون.................................................................................................................................................................................................23
تغلیظ........................................................................................................................................................................................................23
پاستوریزاسیون............................................................................................................................................................................................23
آزمایشات میکروبی کنسانتره............................................................................................................................................................................24 آزمایشات شیمیایی کنسانتره............................................................................................................................................................................25 توضیحات....................................................................................................................................................................................................25
- PH.................................................................................................................................................................................................................................................................25
- بریکس:موادجامدمحلول درآب(رفراکتومتری) .....................................................................................................................................................................................................26
- اسیدیته(اسیدیته قابل تیتراسیون) ................................................................................................................................................................................................................................27
- اندیس فرمالین(فرمل تیتراسیون) ...............................................................................................................................................................................................................................27
- خاکستر........................................................................................................................................................................................................................................................................28
- فلزات کم مقدار..........................................................................................................................................................................................................................................................28
اندازه گیری کلر موجود دراب مصرفی..........................................................................................................................................................29
تست الکل .................................................................................................................................................................................................29
آزمایشات میکروبی آبمیوه ...............................................................................................................................................................................................................................30
قیمت تمام شده کنسانتره آب آلبالو در بسته بندی در بشکه .....................................................................................................................................................................................31
قیمت تمام شده آب پرتقال بازسازی شده در بسته بندی های....................................................................................................................................................................................31
جدول 1- استاندارهای نوشابه میوه ای (بدون گاز.................................................................................................................................................................................................31
بسته بندی نوشابه های میوه ای (بدون گاز)............................................................................................................................................................................................................ 32
منابع............................................................................................................................................................................................................................................................................33
Fruit juice processing……………………………………………………………………………………………………………… 33 Citric acid………………………………………………………………………..………………………………………………43. Translation……………………..………………… ..……………………………....…………………………………………52 Mixed Fruit juice ………………………..… ………………....……………………….………………………………………68
فصل استاندارد مرجه به فولدر رفرنس و استاندارد
خلاصه :
تولید کنسانتره:
پس از حمل مواد اولیه (آلبالو، سیب، انگور، انار و پرتقال) به کارخانه و انتقال آن به وسیله فشار آب به درون کانال‌های مخصوص و شستشوی اولیه، روی نوار نقاله مخصوص، مواد نامرغوب جداشده و سپس میوه‌های مناسب به خرد کن منتقل و از آنجا پس از حرارت‌دهی مقدماتی وارد دستگاه پرس میشوند تا آب میوه جدا شود.
آبمیوه حاصله را پس از پاستوریزه کردن و خنک‌سازی به مخازن آبمیوه منتقل و پس از طی مراحلی خاص و عبور از صافی‌های مخصوص، آن را شفاف می‌کنند، سپس به دستگاه‌های تحت خلا برای تغلیظ منتقل کرده و پس از آن، آب میوه به شکل ماده غلیظی مانند عسل بدل میشود که کنسانتره نام دارد.
بازسازی آبمیوه :
مواد اولیه مانند کنسانتره و یا پوره میوه‌ها، شکر، اسیدهای مجاز خوراکی و آب آشامیدنی به مخازنی از جنس استیل منتقل شده و پس اختلاط در نسبت‌های معینی، آبمیوه مورد نظر تهیه میشود. آبمیوه حاصل پس از عبور از صافی‌های مخصوص وارد پاستوریزاتور شده و در دمای مناسب پاستوریزه میشود. آبمیوه پاستوریزه شده بلافاصله به طرف پرکن منتقل شده و به صورت داغ بسته بندی شده و پس از دربندی بلافاصله در حوضچه آب سرد خنک شده و پس از کارتن‌گذاری به انبار منتقل می‌شوندامروزه بیشترین تلاش‌ها برآن است تا آبمیوه تحت فرآیند تولید و بسته‌بندی کمترین زمان را در فرآیند حرارت‌دهی طی کند تا هم از لحاظ طعم ، مزه و بو و هم از نظرارزش غذایی در بهترین شکل ممکن تهیه و به مصرف‌کننده عرضه شود.
«من لمْ یَشْکر المَخْلوقَ،لمْ یَشْکر الْخالِقَ.»پیامبراکرم(ص)
مقدمه امروزه روند دنیایی صنعتی در جهت کیفیت میباشد .کیفیت زندگی یک مفهوم کلیدی برای یسیاری از مردم است که شامل عادتهای خوردن و نوشیدن نیز میباشد .مصرف کننده ها به طور روز افزونی از جوانب تغذیه ای و خواص غذاها و نوشیدنی ها یی که دارای ویتامین ها ومواد معدنی هستند آگاه می شوند و به آن اهمیت میدهند .آبمیوه از نوشیدنی هایی میباشند که دو خاصییت فوق را دارند و با طعم و عطر گوارای خود سرشار از انواع ویتامین ها ومواد معدنی میباشند .اگر چه از گذشته های دور آب میوه ها به روش غیر صنعتی تولید و در نزدیک محل تولید میوه مصرف میشد ند ولی صنعتی به عنوان صنعت آب میوه تقریبا تا سال های 1930 وجود نداشت .
این صنعت که صنعتی جوان محسوب میشود برای اولین بار در همه چهارم قرن اخیر در کشور های آلمان و سوئیس بوجود آمد و بعد از سالهای جنگ جهانی دوم به سرعت پیشرفت نمود . آبمیوه یکی از بهترین نوشیدنی‌هاست که با در اختیار داشتن املاح و ویتامین‌ها، ضمن رفع عطش، بخش قابل توجهی از نیاز بدن به ویتامین‌ها را تأمین می کند و پزشکان نیز مصرف روزانه آن را توصیه می کنند.هر چند مصرف آبمیوه طبیعی، تازه و خانگی در اولویت قرار دارد، اما سرعت زندگی ماشینی گاهی فرصت گرفتن آبمیوه در خانه را از مردم سلب می کند و آبمیوه‌های صنعتی دارای افزودنی ها و شکر اضافی هستند. استاندارد وروشهای آزمون آب میوه جات که بوسیله کمیسیون فنی آب میوه جات تهیه وتدوین شده ودر پنجاه وپنجمین کمیته ملی استاندارد فرآورده کشاورزی .غذایی مورخ15/10/65مورد تاءییدقرار گرفته،اینکه به استناد ماده یک قانون مادالحاقی به قانون تاءسیس مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می گردد.
پروژه آبمیوه
