جزوه صنایع فراورده های گوشتی ، 33 صفحه با فرمت pdf
همراه با اشکال و مناسب جهت ارائه
برخی عناوین :
تردی:(tenderness
عواملی در میزان بافت پیوندی گوشت موثر می باشند که عبارتند از:
فرآیند کشتار و بازرسی بهداشتی در خط گاوی یک کشتارگاه صنعتی:
مراحل کشتار گاو:
مراحل کشتار طیور
عمل آوری گوشت:
برای اینکه فرآورده گوشتی با کیفیت مطلوب مصرف کننده تهیه کنیم چه نکاتی را باید مد نظر قرار دهیم
تاثیر هر یک از عوامل عمل آورنده گوشت:
روش های عمل آوری گوشت
یاد آوری: برای عمل آوری از مواد زیر استفاده میشود: 1 )نمک 2 )نیترات یا نیتریت 3 )قند 4 )فسفات 5 )اسکوربیک اسید 6 )آب
)تعریف و چگونگی عمل آوری خشک گوشت:
تفاوت روشهای خشک و عمل آوری در مخزن، با روش عمل آوری با تزریق در ماهیچه:
تولید سوسیس وکالباس:
دستگاه سپریتور)Separator :)برای جداسازی بافت پیوندی درگوشت قرمز
مزایای پوشش های طبیعی
جزوه صنایع فراورده های گوشتی