دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

اختصاصی از فی لوو دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

هدف تمامی صنایع فرآیند کننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه میباشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و. . . تولید میشود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با کیفیت غیر قابل پیش بینی میشود. به همیندلیل بایستی کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذاییو شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگیهای مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد.

کلمه Ultrasound از لفظ لاتین  ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است.

در سال 1876 میلادی ، فرانسیس گالتون برای اولین بار پی بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه کشف کننده زیردریایی‌ها به کمک امواج صوتی به نام Sonar ابداع کرد. بعدها از این دستگاه بطور گسترده‌ای در صنعت این کشور برای آشکار سازی شکافها در فلزات و سایر موارد مورد استفاده قرار می‌گرفت. Sonar به از مدتی به  علم پزشکی وارد شد.

_کاربرد فراصوت برای غیر فعال سازی میکروبها میکروب در اواخر دهه 1920 مطرح شد.

در سال 1960 بیل و سین جیسر موفقیت آولتراسونیک را به عنوان روش هموژنیزه کردن در کاربردهای دارویی اثبات کردند.

در سال 1996 توسط شخصی به نام گافنی وسیله ای مخصوص اولتراسونیک طراحی شد که در تولید پنیر کاربرد داشت.که این وسیله باعث کاهش انرژی مصرفی و تلف شده می شود و پنیر نرم تری تولید کرد.

تعریف امواج الکتروسوند

انسان قادر است موج های صوتی با فرکانس 20 تا 20000 سیکل در ثانیه را بشنود موج های صوتی با فرکانس کمتر از 20 سیکل در ثانیه را اینفراسونیک ( فرو صوت ) و  به دسته ای از امواج مکانیکی  که فرکانس نوسانشان بیش از محدوده شنوایی انسان (KHz 20) باشد امواج اولتراسونیک ( فرا صوت ) گفته می شود.

نحوه استفاده از این امواج در صنایع غذائی به دو گونه است.

1_ کاربرد اولتراسوند با شدت بالا

2_ کاربرد اولتراسوند با شدت پائین

امواج با شدت بالا

امواج الکتروسوند با شدت بالا که در آنها ازتوان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون، افزایش مدت نگهداری مشروبات الکلی، کاهش آب و ...استفاده می شود.

امواج با شدت پایین

از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه‌ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد.

مزایای اولتراسونیک

اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه‌ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرآیند و سالم سازی مواد غذایی دارد، زیرا در حالیکه بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه دارد، این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول می شود.

شامل 27 اسلاید powerpoint

دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی وهموژنیزاسیون شیر

اختصاصی از فی لوو دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی وهموژنیزاسیون شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی وهموژنیزاسیون شیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 45

این مقاله در مورد اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی وهموژنیزاسیون شیر می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی وهموژنیزاسیون شیر

آلتراسوند سازی گرمائی
برای چند سال اکنون مقدار زیاد توجه در استفاده و بهره برداری از مجموعه های دستگاه های نگهداری، شامل عوامل فیزیکی، شیمیائی و زیستی بوده است. روی عوامل خودشان، دستگاه ها ممکن است برای اطمینان از تولید  امنیت و پایداری کافی نباشند، به هر حال، هنگام جمع شدن آنها می توانستند امنیت و پایداری محصولات را ایجاد و از آن نگهداری کنند. این اثر همکاری با مجموعه های فن آوری های مختلف توانائی بالقوه برای نزدیک شدن به......(ادامه دارد)

خلاصه
اثرات آلتراسوند روی هموژنیزه کردن شیر و تخمیر ماست را مطالعه کردیم. عکس ها میکروسکوپی مورد استفاده برای بررسی اندازه توزیع گلبولهای چربی به ارزیابی اترهموژنیزه کردن استفاده شدند. تغییر PH در طول تخمیر ماست، ظرفیت نگهداری آب، ناروانی و سینرسیز (syneresis) (همگرفتی) برای پایان کار ماست ارزیابی می شود. دریافتند که میدان نوسانی بالای آلتراسوند اثر هموژنیزه کردن بسیار خوبی در مقایسه با هموژنیزه کردن ......(ادامه دارد)

هموژنیزه کردن آلتراسونیک
مولد آلتراسوند (قدرت جزئی w500 در kHz 20) با ضخامت mm13 (مدل CP 502) شرکت اسباب آلات کل-پارمر Cole-Parmer، ایالات متحده آمریکا USA برای هموژنیزه کردن mL150 شیر برای هر آزمایش برای تحقیق استفاده شد. آلتراسوند تحقیقی را در تقریباً cm5/2 نمونه شیر فرو بردند. سطح قدرت انتخاب شده 20، 50 و 100 بود. سطح قدرت 100 تقریباً برای با w 450 بود، و سطوح قدرت 20 و 50 تقریباً به طور نسبی برای .......(ادامه دارد)

آماده سازی نمونه شیر
کنترل
شیر خام تازه را همانگونه که قبلاً توضیح داده شد پاستوریزه و هموژنیزه کردند. بعد از هموژنیزه کردن، شیر تقریباً در  95 گرم می شود، آن را به آرامی تکان می دهند و برای 10 دقیقه دیگر نگه می دارند، سپس شیر را به سرعت با آب سرد تا  20 سرد می کنند بنابراین این شیر همان شرایط شروع را خواهد داشت. همانگونه که نمونه های رفتاری آلتراسوند داشتند. شیر (g150) در شیشه ماست سالتون تمیز قرار می گیرد، و g30 اس .......(ادامه دارد)

تاثیرات فراصوت بر روی تخمیر
1-2-3-تغییر PH: نمودارهای کاهنده PH (تصویر 2) نشاندهنده تفاوت هائی بین برخوردهای صوتی شده بعد از شروع گرمای اضافی یا مازاد کشت میکروب است (8/40 M، 8/60 M، 8/100 M) و به طور قراردادی کنترل همگن شده ای را دارد. همه برخوردهای صوتی شده قبل از شروع کنده های مازاد کشت (6/20، 6/50، 6/100) و گروه کنترل در یکدیگر همپوشی کرده که در میان برخورد اول h5/3 در خصوص تخمیر است. فقدان تفاوت های برجسته در این زمان یافت می گردد. در طی اواخر ساعات تخمیر یک سری .......(ادامه دارد)

مکانیسم های غیرفعال سازی
به طور کلی حداقل میزان نسبی مطالعات غیرفعال سازی فراصوت میکروبی را اعمال می کند همانطور که در بالا در بخش 3-1 بیان شد، مکانیسم غیرفعال سازی باکتری سبزی به نظر می رسد حفره سازی درون سلولی را ایجاد می کند حداکثر تاثیرات موثر در  غشاء سلولی نتیجه بخش است، در هاگ ها این مکانیسم ها آشکار نیست. این حفره سازی باید نقشی را ایفا کند اما یک حرکت تعیین کننده ای است که در آن فراصوتی منحصر در آن دارای فقدان تاثیرات بر روی هاگ هاست. تداخل همزمان دارای تاثیر عمده در هر فقدان فعال سازی هاگ می باشد. مکانیسم .......(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی وهموژنیزاسیون شیر

 موضوع
فن آوری های جدید در آماده سازی و نگهداری غذا: قسمت II
خلاصه
مقاله مفهومی
کلمات مهم:
آلتراسوند (ultra sound) به عنوان یک فرایند جانبی
آلتراسوند سازی گرمائی
منابع
خلاصه
طراح کلی مقاله
ارتباط صنعتی
معرفی
مواد و روشها
تجربه هموژنیزه کردن
طرح تجربی
هموژنیزه کردن آلتراسونیک
نمونه برداری
مواد
هموژنیزه کردن با هموژنیزه کننده های سنتی
تجربیات تخمیر
طرح  تجربی
عکسبرداری میکروسکوپی
آماده سازی نمونه شیر
کنترل
مواد
گروه هموژنیزه شده با آلتراسوند
آزمایش PH
ظرفیت نگهداری آب
شیر  تلقیحی با هموژنیزه کردن آلتراسونیک
تحلیل آماری
آزمایش ناروانی
آزمایش سینز سیز
هموژنیزه کردن آلتراسونیک
تاثیرات فراصوت بر روی تخمیر
ظرفیت نگهداری آب
تعریف، توصیف، کاربردها:
خلاصه بررسی سینتیک غیرفعالسازی میکروبی
مکانیسم های غیرفعال سازی

دانلود ارائه پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

اختصاصی از فی لوو دانلود ارائه پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

هدف تمامی صنایع فرآیند کننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه می باشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با کیفیت غیر قابل پیش بینی می‌شود. به همین دلیل بایستی کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگیهای مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد.

کلمه Ultrasound از لفظ لاتین ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است.

در سال 1876 میلادی ، فرانسیس گالتون برای اولین بار پی بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه کشف کننده زیردریایی‌ها به کمک امواج صوتی به نام Sonar ابداع کرد. بعدها از این دستگاه بطور گسترده‌ای در صنعت این کشور برای آشکار سازی شکافها در فلزات و سایر موارد مورد استفاده قرار می‌گرفت. Sonar به از مدتی به علم پزشکی وارد شد.

_کاربرد فراصوت برای غیر فعال سازی میکروبها میکروب در اواخر دهه 1920 مطرح شد.

در سال 1960 بیل و سین جیسر موفقیت آولتراسونیک را به عنوان روش هموژنیزه کردن در کاربردهای دارویی اثبات کردند.

در سال 1996 توسط شخصی به نام گافنی وسیله ای مخصوص اولتراسونیک طراحی شد که در تولید پنیر کاربرد داشت.که این وسیله باعث کاهش انرژی مصرفی و تلف شده می شود و پنیر نرم تری تولید کرد