لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:54
فهرست مطالب
1-مقدمه
2-خواص پنیرهای کم چرب
- 1 طعم
- 2 حالت و بافت
- 3 کارایی و عملکرد.
- 4 بازده پنیر
3 تکنولوژی تولید پنیر کم چرب
- 1 روشهای فرایندی
- 2 کشت های آغازگرو اضافی و آنزیم ها
4-نتیجه گیری
4) توصیف روش شناسی و تعاریف بنیادی :
5-ارزیابی داده های مورد نیاز و در دسترس بودن آنها:
6)مؤسساتی که در گسترش علائم شرکت دارند.
7-کاربردهای عملی این نشانه ها و مقیاس ها
8-اطلاعات اضافی
5-نشان و علامت خاک (نشانه فشار)
مجمع بین المللی و موافقت نامه ها
دیگر سازمان های شرکت کننده
- توصیف اسلوب شناسی و تعریف بنیادین:
6-مؤسساتی که درتوسعة این نشانه و مقیاس ها شرکت کرده اند.
7-کاربردهای عملی این نشانه ها و مقیاس ها( مرجع به مطالعات) برای توصیف توزان مواد غذایی خاک در سح کلان ( به عنوان مثال (Subsaharan Africa)
8-اطلاعات اضافی
5-نشان و علامت خاک (نشانه فشار)
مجمع بین المللی و موافقت نامه ها
4-توصیف اسلوب شناسی و تعریف بنیادین:
5-توسعه احتیاجات داده ای و قابل دسترسی
6-مؤسسای که در توسعة این نشانه ها و مقیاس ها شرکت کرده اند.
7-کاربردهای عملی نشانه
8-اطلاعات اضافی و تکمیلی
6-میزان زمین موجود:
توسعة داده های مورد نیاز و قابل دسترس بودن
-مقدمه
در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیر کم چرب در سرتاسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است هر چند مفهوم تولید روی کنترل مصرف کالری ،مخصوصاً در کشورهای توسعه یافته در 20 سال گذشته بطور وسیعی عامل رشد در بازاهای پنیر کم چرب بوده است .
برای مثال در ایالات متحده مصرف پیشنهادی کالری فقط %30 است رهنمودهای برای کاهش در مصرف چربی مخصوصاً مصرف تولید کم چرب در کشورهای دیگر نیزوجوددارند در سوئد هدف مصرف فقط 30 گرم چربی در هر روز می باشد رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب گرایشهای موجود در بازار را تحت تاثیر قرار داده اند . در نتیجه خریدهای پنیرهای کم چرب مصرف کنندگان افزایش یافته و تمایلات و خصوصیات نیز مورد بررسی قرار گرفته اند و تاحدودی برای توسعه انواع پنیر و روشهای بازاریابی استفاده شده اند . در ایالات متحده در سال 1998 چربی کاهش یافت و پنیرهای کم چرب تقریباً %20 خریدهای پنیر از سوپر مارکتها را تشکیل می داند و در سوئد مصرف پنیر کم چرب طی یک دوره سه ساله طبق گفته براگ دو برابر شد در مقایسه با این ،اعتقاد بر این است که خرید پنیرهای کم چرب تا حدودی به خاطر تلفیقی از توقعات مصرف کننده و محدودیتهای تکنولوژی ممکن اتس به حداکثر رسیده باشد چربی در پنیر نیز به تنها از اهمیت تغذیه ای برخوردار است بلکه در خواص حسی و عملکردی نیزدخیل است . پنیرهای کم چرب ،مخصوصاً انواع سفت معمولاً با حاکت کشسان مشخص می شوند و طعم آنها نسبت به انواع پرچرب مشابه غیر عادی و نامعمول است خواص عملکردی پنیرهای کم چرب نیز کافی نیستند . انواع نرم و عمل نیامده موفقیت تجاری بیشتر داشته اند این محدودیتها چالشهای جالبی را برای تولید کنندگان پنیرهای کم چرب بوجودمی آورند بسیار ی از توسعه های پژوهشی پیرامون جهان به پیشرفت و بهبود کیفیت پنیرهای کم چرب کمک کرده اند . در سرتاسر جهان بیش از 50 مجوز صادر شده که مربوط به تولید پنیرهای کم چرب در 20 سال گذشته می شوند هدف اصلی در توسعه این روش هیا تولید پنیرهای کم چربی است که در خواص بیشتر مکمل های پرچرب خود می باشند استانداردهای قانونی همسانی نیز توسعه یافته اند.
تحقیق در مورد تکنولوژی پنیر کم چرب
