دانلود مقاله فرآوری تولید ماست

اختصاصی از فی لوو دانلود مقاله فرآوری تولید ماست دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: فرآوری تولید ماست
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 10

این مقاله در مورد فرآوری تولید ماست می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله فرآوری تولید ماست

شیری که برای ماست زنی استفاده می شود باید چربی ومیزان ماده خشک آن استاندارد شود چون میزان چربی ماست استاندارد بین 3.5-0.5 %  است واین اساس به گروههای زیر تقسیم می شود
- ماست معمولی که حداقل چربی شیر برای تهیه آن 3 درصد می باشد
- ماست کم چربی که حداکثر شیر برای تهیه آن 3 درصد می باشد
-ماست بدون چربی که حداکثر چربی شیر برای تهیه آن 0.5 درصد می باشد
از نظر میزان ماده خشک حد قابل وحداقل ماده خشک 8.2% می باشد که هرچه قدر میزان SNF از این مقدار افزایش یابد قوام ماست بهتر وسیکوزیته آن افزایش و ......(ادامه دارد)

نحوه عمل در خط تولید ماست :
شیری که برای تهیه ماست در این واحد تولیدی از آن استفاده می شود همان شیر پاستوریزه می باشد که در داخل مخازن شیر پاستوریزه وجود دارد همان طور که ذکر شد در این واحد تولیدی برای تهیه ماست 3 مخزن وجود دارد که همگی مخازن از جنس استیلن وسه جداره
می باشند و در بین جداره های انها آب داغ و آب سرد برای گرم کردن شیر و مایع داخل مخازن وجود دارد . نحوه ی عمل برای تولید ماست در این واحد تولید را می توان بیشتر به ......(ادامه دارد)

فرآورده های تهیه دوغ :
برای تهیه دوغ از ماستی که اسیدیته آن بالا بوده و حدودی اسید ی شده است استفاده می شود پش ابتدا با این خصوصیات تهیه می شود سپس به این ماست اسیدی مقداری آب اضافه می شود و سپس وارد هموژنایزر می شود و در این مرحله هموژن شده و مواد معلق در ان به صورت یکسان پخش می شود سپس وارد مخازن پخت می شود در داخل این مخازن حرارت 70تا80 درجه سانتیگراد به مدت
10الی 15 دقیقه اعمال می شود پس از اینکه دمای لازم اعمال شد این محلول سرد می شود و .......(ادامه دارد)

شستشوی CIP :
پس از آنکه تولید محصول در هر مرحله پایان یافت و قبل از شروع شیفت های دیگر باید کلیه وسایل خط تولید به روش CTP   ( Cleaning in Place) شسته شود دراین روش شستشو ابتدا بوسیله آب خط تولید شسته شده تا شیر آبه از روی وسایل پاک وخارج شود سپس با استفاده از سود 1تا 1.5 درصد کلیه وسایل را شستشو داده تا ذرات چربی پاک شوند .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله فرآوری تولید ماست

فرآورده های تهیه دوغ :
آزمایش تعیین نمک:
آزمایش کلی فرم :
آزمایشات پس از تولید:
آزمایش کپک مخمر:
آزمایش total count :
شستشوی CIP :

مطالعات امکان سنجی مقدماتی طرح تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی

اختصاصی از فی لوو مطالعات امکان سنجی مقدماتی طرح تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مطالعات امکان سنجی مقدماتی طرح تولید شیر، ماست وخامه بسته بندی

به سفارش سازمان صنایع کوچک وشهرکهای صنعتی ایران

فرمت : PDF

تعداد صفحات : 111

چند خط بخوانید...

فراورده های لبنی به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که همگی از شیر تولید می شوند. معمولاً ماده
اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و
اسب هم استفاده می شود. در ادامه تعاریف، ویژگیها، کاربرد و تاریخچه هر یک از محصولات توضیح داده
شده است.

طرح تولید شیر ماست و خامه بسته بندی

اختصاصی از فی لوو طرح تولید شیر ماست و خامه بسته بندی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

94 صفحه فایل pdf شامل:

1 -معرفی محصول 2 1 - 1 -نام و کد محصول (آیسیک) 9 1 - 2 -شماره تعرفه گمرکی 9 1 - 3 -شرایط واردات 9 1 - 4 -بررسی و ارائه استاندارد 9 1 - 5 -بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی م 16 1- 6 -توضیح موارد مصرف و کاربرد 18 1 - 7 -بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول 19 1 - 8 -اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز 19 1 - 9 -کشورهای عمده تولیدکننده و مصرف کننده محصول 22 26 صادرات شرایط 10- -1 2 - وضعیت عرضه و تقاضا 27 2 - 1 -بررسی وضعیت واحدهای تولیدی فعال 27 2 - 2 -بررسی وضعیت واحدهای در دست اجرا 29 2 - 3 -بررسی روند واردات از آغاز برنامه سوم توسعه 35 2 - 4 -بررسی روند مصرف از آغاز برنامه سوم توسعه 37 2 - 5 -بررسی روند صادرات از آغاز برنامه سوم توسعه 40 2- 6 -بررسی نیاز به محصول تا پایان برنامه پنجم توسعه 43 3 - شرح فرآیند و تکنولوژیهای تولید 45 4 - تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم 70 5 - بررسی حداقل ظرفیت اقتصادی و سرمایه گذازی ثابت 70 -6 میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه 78 7 - پیشنهاد منطقه مناسب اجرای طرح 80 8 - وضعیت تامین نیروی انسانی و اشتغال 83 9 - بررسی و تعیین میزان آب، برق، سوخت و سایر امکانات

دانلود تحقیق استراتژی های تولید ماست

اختصاصی از فی لوو دانلود تحقیق استراتژی های تولید ماست دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 اگر چه هیچ ثبت قابل دسترسی در زمینه منشأ اصل ماست وجود ندارد، اما پیش از 2000BC در فرهنگ خاورمیانه به عنوان راهی برای نگهداری از ماست تهیه شد.

کلمه یاقورت (ماست) در اصل ترکی است. کلمه قدیمی اشوری برای ماست
Lebeny (لبنی) به معنای زندگی است.  کلمه Probiotic اگر کلمه به کلمه ترجمه شود به معنای «برای زندگی» است.

یک اعتقاد قدیمی بر این مبناست که خوردن ماست یا مصرف بعضی از گونه های محصولات لبنی پرورده شده به پایداری باکتری های مفید برای مبارزه با بیماری های کمک می کند. بر اساس گفته های موجود در بعضی از افسانه ها توسط الی مچنیکف ابراهیم دلیل سلامتی طول عمرش را ماست دانسته است. این افسانه بعدها به تئوری تبدیل شد. او آخرین دهه زندگی اش را وقت بررسی در راه های افزایش عمر بشر و دفاع از مصرف باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک کرد. کار او در زمینه دستیابی به نقش باکتری های اسیدلاکتیک در بهبود سیستم  ایمنی، تحقیق های دانشمندان را به سمت ماست و شیرهای ترش شده سوق داد. هم زمان با پیشرفت تاریخ بشر، فراورده های کاستی  به خوبی پیشرفت کردند. این تحول چنین خلاصه می شود:

• استفاده از ابزارهای مشابه در کارخانه ها
• افزودن شیر تازه به شیرهای ترش برای افزایش تداوم در محصولات
• جوشاندن شیر در مبنع های باز برای به دست آوردن محصولی غلیظ با تاریخ مصرف بالا
• استفاده از شیر ترش روز قبل برای تخمیر شیر تازه
• بهبود رنگ و بوی ماست به وسیله ادغام اسید و باکتری اسید لالکتیک مقاوم در کارخانه

تا نیمه های قرن 19، تحول سریعی در دانش و تکنولوژی ماست ثبت شده این پیشرفت ها در زمینه دانش، تکنولوژی و میکروب شناسی ماست به ترتیب زمان به شرح ذیل هستند.

1910-1925 تئوری طول عمر توسط مچنیکوف بیان شد و تحقیقات را به سمت رابطه بین مصرف ماست و زندگی سالم سوق داد.

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 1925-1935  از مقابل اسید معده مقاومت نمی کند. این ها جرقه های مطالعات جدید میکروب شناسی ماست و ثابت کردند که قادر به حفظ کارایی دستگاه معده ای روده ای هستند.

1945-1950 ماست هنوز توسط گروه محدودی از مصرف کننده گان در اروپا مصرف می شد.

 1950-1960ماست خوش رنگ وبو به فروشگاه های اروپایی معرفی شد و مصرف ماست در اروپا کم کم افزایش یافت.

1970 s تبخیر و تکنیک های غشایی به صنعت ماست معرفی شد و تولید مداوم ماست رایج شد.

1980 s مطالعات علمی بر اثرات شفابخش باکتری های probotic ماست probiotic غنی شده و اقتصادی را به فروشگاه های لبنی معرفی کردند.

1990 s با توجه به بهبود مهندسی ژنتیک تولید کننده گان ماست کیفیت نگهداره و رنگ و بوی محصول را بهبود بخشیدند و تولید ماست صنعتی و مکانیزه رایج شد.

2000 s مطالعات برای بهبود ویژگی های ژنتیکی مایه ماست انجام شد. علاوه بر این مطالعاتی نیز بر روی بهبود ماست جدید منجر به تولید محصولاتی مانند (W-3) امگا3 غنی شده با ماست چرب، ماست Tramsglutamihase، ماست رژیمی، ماست ترش، ماست روغن سبزیجات و ماست انرژی زا شد.

2-2  کیفیت شیر ماست

2- 2- 1  عملکرد شیر

کیفیت شیرخام اهمیت زیادی برای کیفیت میکروبیولوژی و شیمیایی و حسی محصول نهایی دارد شیر ممکن است برای لبنیات در مخزنهای شیر یا تانکر بعد از جمع آوری از دامداری ها و سرد کردن فراوری شود.

شیر در حین انتقال معمولاً در دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد تا 20 الی 30 درجه سانتیگراد با توجه به آب و هوای منطقه در مخزن ها نگه داری می شود.

رشد باکتری ها احتمال آدرنین دوشیدن شیر تا رسیدن شیر به کارخانه های لبنی که ممکن است چند روز طول بکشد، اتفاق بیافتد. سطح آلودگی باکتریایی با توجه به کیفیت بهداشت در حین شیر دوشیدن دما و دوره ذخیره سازی شیر تعیین می شود. به منظور جلوگیری از آلودگی بعد از شیر دوشی، همه اندازه گیری ها باید بین دوشیدن شیر و پردازش نیز اتفاق بیافتد روی هم رفته شیر ماست خام باید:

شامل 60 صفحه فایل word قابل ویرایش

طرح توجیهی تولید ماست طعم دار

اختصاصی از فی لوو طرح توجیهی تولید ماست طعم دار دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید ماست طعم دار
معرفی محصول
مشخصات کلی محصول
شماره تعرفه گمرکی
شرایط واردات
استانداردهای ملی وجهانی
قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
موارد مصرف و کاربرد
کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز
کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول
وضعیت عرضه و تقاضا
بررسی ظرفیت بهره برداری و وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه و در دست اجرا و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون
بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال
بررسی روند مصرف از آغاز برنامه
بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم و امکان توسعه آن
بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم
بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم
در فرآیند تولید محصول
ماشین آلات
بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت
محوطه سازی
ساختمان
ماشین آلات
تاسیسات
وسائط نقلیه
تجهیزات و وسائل اداری و خدماتی
هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده
هزینه های قبل از بهره برداری
سرمایه در گردش
برآورد حقوق و دستمزد
برآورد آب, برق, سوخت و ارتباطات
هزینه های تعمیر و نگهداری و استهلاک
هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده تولید
هزینه های توزیع و فروش
جدول هزینه های ثابت و متغیر تولید