مشخصات این فایل
عنوان: بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 16
این مقاله در مورد بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات
مواد و روش ها
نمونه های مورد آزمایش عبارت بودند از مواد اولیه, نمونه حدواسط و محصولات نهایی که نبات تخت و شکر مواد اولیه, شربت انتهای پخت نمونه حدواسط و شیره و نبات هم محصولات نهایی را تشکیل می دادند. پارامتر هایی نظیر pH, مقدار قند انورت, رنگ و مقدار ساکارز در شربت اولیه اهمیت زیادی دارند, چرا که کیفیت محصول نهایی مستقیماً به این پارامترها برمی گردد, خصوصاً در مورد شیره که باید مجدداً در تولید مورد استفاده قرار گیرد. در روش سنتی ایراد عمده ای که بر پارامترهای مذکور شدیداً اثر منفی دارد, عدم تناسب نسبت اختلاط آب با شکر و نبات تخت می باشد. افزودن بیش از حد آب و تبخیر مقدار اضافه آن در ادامه فرایند باعث.......(ادامه دارد)
تجزیه ساکارز همراه با تولید رنگ می باشد و هر عاملی که میزان و سرعت تجزیه را افزایش دهد منجر به افزایش رنگ خواهد شد. زمان و دما دو عامل اصلی در بالا بردن میزان رنگ هستند, برای مثال مقدار افزایش رنگ شربت رقیق در دمای 85 درجه سانتی گراد به ازای هر ساعت توقف 40 واحد آیکومزا(اندازه گیری با طول موج560 نانومتر) می باشد(6). دردماهای بالا که عوامل موثر برتشکیل رنگ شامل دما، مقدار قند انورت، مقدارماده خشک شربت، pH و مقدار اسیدهای آمینه می باشند، این افزایش رنگ بیشتر .......(ادامه دارد)
درصد قند انورت
همانطور که اشاره شد با افزایش دما و درجه فوق اشباع, درصد قند انورت نیز بدلیل تجزیه ساکارز افزایش می یابد. در دما و فوق اشباع های بالا (فوق اشباع های 5/1 و 6/1 و دمای 90) شدت هیدرولیز ساکارز بیشتر بوده لذا میزان قند انورت به مراتب بالاتر خواهد بود, ضمن آنکه طولانی شدن زمان پخت شربت اولیه نیز نقش بسزایی در افزایش میزان قند انورت در شیره حاصل از آن دارد. در شکلهای8 و9, اثر درجه فوق اشباع و دما بر درصد .....(ادامه دارد)
نتیجه گیری کلی
با توجه به نتایج حاصل همانگونه که مشخص است فوق اشباع های3/1 تا 6/1 در دمای 90 درجه سانتی گراد اثر نامطلوبی بر pH , درصد قند انورت و رنگ دارند. بنابراین استفاده از دمای90 درجه سانتی گراد در هیچکدام از درجه های فوق اشباع مناسب نمی باشد. ضمن آنکه در فوق اشباع 6/1 شیره تولیدی کاملاً ویسکوز و عسل مانند است. با توجه به آنکه درصد قند انورت و رنگ اهمیت بالایی دارند و درفوق اشباع های 5/1 و6/1 در دو دمای 70 و80 درجه سانتی گراد رنگ همواره بالاتر از فوق اشباع های 3/1و4/1می باشد, با توجه به اثرات سوء شیره و نباتهای ضایعاتی حاصل برمشخصات تولیدات بعدی لذا بهتر است تولید را بر روی فوق اشباع های .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات
چکیده
واژه های کلیدی
مقدمه
مواد و روش ها
نتایج و بحث
جدول- ویژگی های مختلف شربت اولیه پس از انحلال کامل شکر در آب
اثر درجه فوق اشباع و دما بر پارامترهای مختلف شیره و نبات
pH
درصد قند انورت
رنگ
نتیجه گیری کلی
منابع مورد استفاده
فهرست منابع مقاله بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات
1. شیبانی, ح.1373. تکنولوژی قند, جلد دوم, نشر شرکت قند بیستون.
2. شیخ الاسلامی, ر. 1376. روشهای آزمایشگاهی وکاربرد آنها درکنترل فرایند صنایع غذایی(قند). نشر مرسا .
3. مقصودی, ش. 1381. تکنولوژی آبنبات وشکلات سازی. چاپ اول, نشرعلوم کشاورزی.
4. موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران. 1376. استاندارد شماره 739 , نبات و روشهای آزمون آن. چاپ دوم.
5. Brennan, J. G. and J. R. Butters. 1990. Food engineering operations. Elsevier Pub, Co. 237-250.
6. Dobryzki, J., L. Ryngajllo and Gazeta Cukr 48. 1990. 101-104, Adsorbentien als inhibitoren beim farbanstieg von säften. Zuckerinddustrie 116. 1991. Nr. 2, PP. 164.
7. Hage, A.G. and W.Mauch. 1994. Kinetics of color development in sucrose solution at high temperatures. Zuckerindustrie 119, Nr. 5, PP. 420.
8. Honig, P. 1953. Principles of sugar technology. Elsevier Pub, Co.18-26
9. Jakson, E. B.1999.Sugar confectionary manufacture. Blackie Academic & professinnal Pub, 91-96 & 5.
10. Van der Poel, P. W. and H. Schiweck. 1998. Sugar technology beet and cane sugar manufacture.Verlay Albert Bartens Pub, 70-94, 163-198, 649-818 & 966-967.
11. http://www.googler.de/Candy + Sugar + patented.
دانلود مقاله بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات