گزارشکار آزمایشگاه درس تکنولوژی کنسرو ، برای رشته صنایع غذایی، فرمت ورد
شامل آزمایشات:
اندازه گیری فاکتور های دوخت و آزمون های مربوط به لاک ورق قوطی ها ، 7 صفحه
پوست گیری ، 3 صفحه
مربا هویج ، 6 صفحه
آنزیم بری ، 3 صفحه
تولید خیارشور ، 8 صفحه
کنسرو ماهی ، 10 صفحه
گزارش کارآموزی کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی ، ورد 19 صفحه
مقدمه:
کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی زیرمجموعه کارخانه کنسرو و سردخانه رضوی است، که دارای ظرفیت پائین تری نسبت به کارخانه اصلی می باشد و در محدوده جدایی ازکارخانه اصلی واقع شده.
این کارخانه که از موقوفات آستان قدس رضوی است و در شهرک صنعتی مشهد در خانه 1 واقع شده است.
تولیدات این کارخانه شامل سس مایونز، سس کچاپ انواع کنسرو و کمپوت (بستگی به فصل).
که در زمان کارآموزی اینجانب تولیدات کارخانه شامل سس مایونز و کچاپ و کنسرو لوبیای آبگوشتی و کمپوت گلابی بوده است.
کارخانه حدوداً 30 نفر پرسنل اصلی و موقت داشته که در زمان پیک کاری تعدادی کارگر فصلی اضافه می شود.
و آزمایشگاه کنترل کیفی کارخانه در هر شیفت 2 کارشناس فنی دارد.
پروسه تولید کنسرو لوبیای آبگوشتی:
آزمایشات کنترل کیفی مربوطه:
آزمایش درصد پری:
آزمایش درصد نمک سس کنسرو لوبیا:
تست تعداد لوبیا در 100 گرم:
استاندارد برخی از موارد مهم در کنترل کیفی (لوبیا):
فرمول فضای آزاد:
پروسه تولید سس مایونز:
آزمایشات کیفی مربوطه:
پروسه تولید سس کچاپ:
آزمایشات مربوطه:
تست غلظت سس یا همان بریکس:
آزمایش نمک سس کچاپ:
آزمایش اسیدیته سس کچاپ:
تست ذرات سوختگی:
ادویه جات به کار گرفته شده در سس کچاپ
فرآیند تولید کمپوت گلابی:
موضوع :
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
( فایل word قابل ویرایش )
تعداد صفحات : 14
فهرست
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
شرح استقرارسیستمHACCP درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
اطلاعات محصول
گروه مصرف کننده
رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات
فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین
تعیین نقاط کنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یک سیستم
تحویل گوجه فرنگی
تخلیه گوجه فرنگی
شستشوی گوجه فرنگی
بازرسی
شستشوی نهایی
خردکردن
پیش گرم کردن
صاف کردن
جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی
تغلیظ عصاره گوجه فرنگی
ذخیره سازی رب گوجه فرنگی
فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی
دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمک به محصول
تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید
شستشوی قوطی
دربندی
فرآیندحرارتی قوطی پرشده
سردنمودن قوطی های پرشده
درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف
قرنطینه
انبار
حمل ونقل قوطی
شستشوی دستگاهها
کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشکل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندکارشناس صنایع غذایی،کارشناس میکروبیولوژی، مهندس صنایع ،کارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندکه موردبررسی قرارمی گیرد) تشکیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.
ارائه تولید کنسرو ذرت شیرین برای صنایع غذایی ، ورد 3 صفحه
عناوین :
مقدمه :
در این مطلب فرایند تولید کنسرو ذرت شیرین معرفی شده و اطلاعاتی در زمینه تولید کنسرو ذرت شیرین در اختیار شما قرار می گیرد.
نگاهی به روش تولید کنسرو ذرت شیرین :
مراحل تولید :
خوشه گیری
شستشوی دانه ها
پخت اولیه ( بلنچینگ )
پر کردن ذرت در قوطی های فلزی
افزودن آب نمک و سایر افزودنی ها به ذرت داخل قوطی
درب بندی
پخت نهائی
عملیات حرارتی ( استریلیزاسیون )
لیبل زنی قوطی های فلزی
بسته بندی شرینگ
قرنطینه محصول به مدت معین
ارسال محصول آماده فروش به انبار محصول
دانلود گزارش کار اموزی رشته صنایع غذایی شرکت کرج کنسرو( شوبران) با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 43
دانلود کارآموزی اماده
این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد
فعالیت شرکت:
شرکت کرج کنسرو( شوبران) محصولات تولید شده خود را به نقاط مختلفی توزیع می کند و علاوه بر کلیه نقاط داخل کشور این شرکت تولیدات خود را به خیلی از کشورهای دیگر صادر می کند درست است که تولیدات آن به میزانی نمی رسد که بتواند سفارشات داخلی خود را تأمین نماید ولی به علت سود زیادی که در صادرات به کشورهای عربی از جمله عربستان، عراق، پاکستان، ارمنستان و افغانستان دارد بیشتر مایل به صادرات است تا ورود محصولاتش به بازارهای داخلی.
یک موضوع دیگر که در فعالیت این شرکت وجود دارد این است که شرکت اغلب محصولات خود را به صورت عمده و بدون لیبل شرکت خود به شرکتهای دیگر می فروشد و آن شرکتها با لیبلهای منحصر به خود تولیدات این شرکت را به بازار منتقل می کنند به همین دلیل است که این شرکت نتوانسته آن طور که باید نامش را در بازار داخلی مطرح کند.
شرکت کرج کنسرو( شوبران) اغلب کارهای خود را به صورت سنتی و دستی انجام می دهد و از دستگاههای پیشرفته در این شرکت خبری نیست.