هدف از انجام این تحقیق تولید یک محلول حاوی ترکیبات بازدارنده توسط پروپیونی باکتریوم شرمانی ئی بود تا اثرات ضد کپک و مخمری آن بررسی و غلظت مناسب مخلوط متابولیتی بدون اینکه اثر منفی بر ویژگیهای ارگانولپتیک داشته باشد و در عین حال مانع رشد کپک و مخمر گردد مشخص شود. برای این منظور سوش میکروبی پروپیونی باکتریوم فرودن ریشی ئی زیر گونه شرمانی DSM 20270 پس از فعال سازی و تکثیر، روی آب پنیر کشت داده شد تا متابولیت ها تولید گردند. از مخلوط متابولیتی با غلظت های معادل 500، 1000 و 2000 قسمت در میلیون اسید پروپیونیک در آب نمک مورد استفاده در تولید پنیر سفید ایرانی استفاده شد و تاثیر آن در جلوگیری از رشد کپک و مخمر مورد مطالعه قرار گرفت.
نتایج آزمون شمارش کپک و مخمر در سطح قالب های پنیر که طی یک دوره 60 روزه انجام شد بیانگر آن است که پس از 50 روز، سطح نمونه های شاهد بدلیل رشد مخمر لزج شده بود در حالیکه در تیمارهای حاوی 500، 1000 و 2000ppm به ترتیب تعداد کلنی مخمر 4، 2 و 0 عدد گزارش شد. در مورد کپک، پس از 60 روز بررسی تعداد کلنی کپک قابل مشاهده در نمونه شاهد 15 عدد و برای تیمارهای حاوی 500، 1000 و 2000 ppm به ترتیب 5، 1 و1 گزارش گردید. بنابر نتایج آزمون آماری ANOVA مخلوط متابولیتی در مقادیر 1000 و 2000 ppm روی رشد مخمر و همچنین کپک در سطح 95 درصد مؤثر واقع گردید اما تاثیر دوز 500 ppm معنی دار نبود. آزمون آماری LSD test اختلاف معنی داری را بین تیمارهای 1000 و 2000 ppm نشان نداد. با این حال نتایج ارزیابی حسی بیانگر تاثیرات نامطلوب متابولیت تولیدی روی بو و مزه محصول است بطوریکه قابلیت پذیرش پنیر را تحت تاثیر قرار داد اما اثرات حسی نامطلوب آن در دوز ppm 500 ناچیز است.
شامل 12 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق تولید یک بازدارندهء بیـولوژیک با استفـاده از کشـت پروپیونی باکتر فرودن ریشی ئی زیرگونه شـرمانی ئی