مشخصات این فایل
عنوان: غذای کم کالری
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 74
این مقاله در مورد غذای کم کالری می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله غذای کم کالری
مقدمه
در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید. آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ، و در درجه .....(ادامه دارد)
کاربرد عوامل قوام دهنده
کاربرد قوام دهنده ممکن است با مروری بر برخی استانداردهای تنظیم پذیرفته شده در مورد مقدار انرژی ، بهتر مفهوم گردد. به عنوان مثال سطح انرژی مورد قبول در مورد پیش غذاهای منجمد یا غذاهای عمده ( ناهار یا شام ) 300 کالری است. عنوان 21 از بخش 66/105 قوانین فدرال ایالات متحده آمریکا ، این نوع استانداردها را بدین ترتیب ، تعریف می کند. غذاهایی که یک سوم کمتر از غذاهای کامل مشابه انرژی ( کالری ) دارند کم کالری شده .....(ادامه دارد)
: مطالعات کوتاهی از مسمومیت زدایی
موشها-سالاتری CA4/رژیمی حاوی 5,2,0، و یا 10٪ سالاتریم CA4 یا 10 درصد روغن غلات برای گروهی متشکل از 20 موش Crl: CDBRVAF از هر دو جنس به مدت 13 هفته تغذیه شدند. رژیم حاوی سالاتریم با تنوعی از مقادیر ویتامین های K,D,E,A بر مبنای سطحی از تلفیق سالاتریم CA4 کامل شد. گروه کنترل کننده ویتامین A اغلب شامل سطحی از مکمل ها می باشد که برای استفاده در رژیم سالاتریم 10 درصد مناسب می باشد. گروه دیگری، متشکل از 10 موش از هر دو جنس به مدت 5 هفته با رژیم غذایی حاوی سالاتریم تغذیه شدند و .....(ادامه دارد)
بررسی ها و پژوهشهای ویژه تاثیر بر روی میکروفلورای دل و روده
رژیم های حاوی 10 درصد سالاتریم CA23 یا CA32 یا 10 درصد روغن غلات برای تغذیه گروه هایی متشکل از 20 موش CDBRVAF: Crl از هر دو جنس به مدت 13 هفته در نظر گرفته شد.
بعد از گذشت 24 ساعت از نکروپسی، سائکوم در نوک دیستال جدا شد و نزدیک به اتصال الئوسکال بود و به سوی مجموعه پیش می رفت. نوک سائکال به منظور بررسی تاریخی جدا شدو باقی مانده سائکوم انتقال داده شد و تا دمای 20 درجه سانتیگراد تا زمان استفاده منجمد شد. بعد از گرم شدن محتوای هر سائکوم (Cae Cum) به طور کامل به وسیله ماساژ دادن یا درست کردن با سائکوم ترکیب شد و سپس منتقل شد و نسبتی از محتوای سائکال .....(ادامه دارد)
مقدار کالریکی فرآورده های سالاتریمی بر روی اساس ضریب جذب اسید استئاریک: ارزیابی رشد موش در روز چهاردهم برای تعیین ضریب جذب اسیداستئالیک به کار برده شده یازده ترکیب از سالاتریم به وسیله استری شدن درونی از شروع نسبت های مولی مختلف از تری بوتیرین و روغن کانولای هیدروژنه تعمیم داده شد. نسبت های مولی زنجیره کوتاه به زنجیره بلند از ترکیبات بین51/0 و 99/1 متفاوت می شوند. محتوای کالریکی این یازده نمونه سالاتریم CA4 در موشهایی مشخص شد که از 50 درصد رژیم بازآلی موشهای کنترل شده به علاوه 21 درصد سالاتریم در رژیم استفاده می کردند. افزایش وزن در بیشتر از 14 روز ارزیابی شد و افزایش وزن موشها .....(ادامه دارد)
ویژگی های کاربردی پنیر حل نشده (نرم نشده )
ویژگی های TPA پنیر ذوب نشده در 30 d از نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد اندازه گیری شده اند. بنابراین تاثیر ترکیبی رطوبت بیشتر و محتویات چربی (یعنی شکنندگی بیشتر ) ، پروتولیسیس بیشتر ، سایز کوچکتری از ذره چربی تا جای ممکن واکنش بیشتری بین چربی و قالب ماده پروتئین شیر و مقدار سختی کمتری از پنیر M100 در مقابل چربی شیر و چربی M50 تاثیر ویژه ای بر روی پارامترهای TPA ایجاد می کنند.
در تحقیق قبلی (21) هموژنیزه سازی پنیر و یا خامه که سایز و اندازه چربی را کاهش داد و تا جا ممکن واکنش چربی و ماده پروتئین را افزایش داد هیچ تاثیری و با تاثیر بسیار اندکی در روی پارامترهای TPA پنیرهای موزارلا با .....(ادامه دارد)
نتایج
پنیر موزارلا با چربی کاهش یافته و به طور موفقیت آمیزی به جای چربی شیر از سلتریم درست شده هموژنیزه سازی خامه سلتریم نسبت به ویژگی های واقعی چربی سلتریم احتمالا ًتاثیر بیشتری بر روی ترکیب پروتولیسیس ویژگی های کاربردی و تولید پنیر داشته است.
ترکیبات شیمیایی (یعنی کل حجم پرکنندگی ) پروتولیسیس و یا هر دو به نظر می رسد که بر روی کارایی پنیر حل نشده تاثیر دارند بیشترین تاثیر هموژنیزه سازی بر روی کارایی پنیر حل شده به نظر می رسد که منبع آزاد سازی Fe باشد تحقیق قبلی که در آن پنیرهای موزارلا در چهار ظرفیت مختلف چربی ساخته شده اند همچنین کاهش تدریجی .....(ادامه دارد)
دانلود مقاله غذای کم کالری
