کار آموزی کارخانه ی لبنی

اختصاصی از فی لوو کار آموزی کارخانه ی لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه

شیر به طور کلی عبارت ازتراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار که عاری از کلستروم می باشد ودراثردوشش کامل یک حیوان یا چند حیوان سالم بدست می آید بشر در هزاران سال پیش متوجه شدکه می تواند از این فراورده با ارزش به عنوان غذا نه تنها برای کودکان ،بلکه برای بزرگسالان نیزاستفاده نماید.براین اساس تحول و نوآوری در صنعت دامپروری از دو قرن پیش حاصل گردید تولید شیر به سبک امروزی 150سال پیش به این طرف آغازگردید وامروز شیر و محصولات لبنی به عنوان ترکیبات غنی از پروتیین و مواد ضروری بدن،یکی از مهم ترین فعالیت های صنعتی لبنیات می باشد.مصرف سرانه ی شیر به عنوان شاخص پیشرفت و توسعه در اکثر کشورها مشخص میگردد.مصرف سرانه ی شیردرایران 70کیلوگرم است.معمولا گاو را به عنوان اصلی ترین دام تولیدکننده شیربیان می کنند.ممکن است دربعضی از کشورها حیوان اصلی شیرده گوسفند ،گاومیش ، بز، شتر باشند در ایران حدود30-25 درصد از کل شیر تولیدی وارد پرو سه ی صنعتی شدن می شود که هدف اصلی در فراوری شیر در صنعت ،علاوه بر بهداشت شیر،تولید پنیر، کره، خامه پودر شیر خشک ،پودر آب پنیر وکازئین می باشد.

تاریخچه شرکت 

آزمایش های مواد ورودی به کارخانه

1 )شیر

نحوه دریافت شیر

آزمایش های شیر ورودی به کارخانه

آزمایش های شیمیایی

آزمایش های فیزیکی

• اسیدیته شیر
• دما
• تست الکل شیر
• اندازه گیری PHشیر

چربی شیر

تست آنتی بیوتیک

تست بتااستار

تست کالچر

دانسیته شیر

اندازه گیری پروتئین شیر

روش دستی اندازه گیری پروتئین شیر

تست سوماتیک سل

تست متیلن بلو

تست FPD

تست ماده خشک

آزمایش میکروبی شیر

تست Total cant

2)شیر خشک

آزمایش های شیر خشک

آزمون شیمیایی

• اسیدیته:
• PH
• Fat
• آنتی بیوتیک

آزمایش میکروبی

3) خامه

آزمایش های خامه

آزمایش شیمیایی:

• تست بتااستار
• تست کالچر خامه
• Fat خامه
• اندازه گیری PH خامه
• اسیدیته خامه

آزمایش میکروبی خامه

4) شیر پاستوریزه

پاستوریزاسیون

نحوه عمل CIP

آزمایش های شیر پاستوریزه

آزمایش های شیمیایی

• اسیدیته شیر
• دانسیته شیر
• تعیین نقطه انجماد

آزمایش های میکروبی شیر پاستوریزه

تست Total cant

5) ماست

عوامل مؤثر در کیفیت ماست

انتخاب شیر

استاندارد کردن شیر

ماده خشک

راه های افزایش ماده خشک

 هواگیری

 اثرات هواگیری

 هموژنیزاسیون

طرز تهیه استاتر                                                        

آزمایش های ماست

آزمایش های شیمیایی ماست

• اسیدیته ماست
• PH
• MSNF
• چربی ماست

6) دوغ

آزمایش های دوغ

آزمایش های شیمیایی دوغ

• اسیدیته دوغ
• پروتئین دوغ
• چربی دوغ
• نمک دوغ

آزمایش میکروبی دوغ

• کلی فرم
• اشرشیاکلی
• کپک
• استف

تست شیمیایی آب

• سختی
• قلیائیت
• PH
• تست کلر

آزمون میکروبی آب

• Total cant آب
• کلی فرم
• اشرشیا کلی
• محیط کشتSKM) Skim Milk Agar)
• محیط کشت VRBA) Violet   red bile agar )
• تهیه محیط کشتC.A)      Plate count agar)
• تهیه محیط کشتTTB
• رقت سازی

کارآموزی شرکت فرآورده لبنی

اختصاصی از فی لوو کارآموزی شرکت فرآورده لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 37

فرمت فایل : word (قابل ویرایش)

فهرست مطالب :

عنوان                             صفحه

مقدمه                                     1

کلیات دررابطه باشرکت                         1

1- نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه

     1-1 حسابهای ترازنامه ای                   2

    2-1 فهرست حسابهای سود وزیانی              4

    3-1 بهای تمام شده کالای فروخته شده        5

    4-1 سیستم حسابداری صنعتی کارخانه         7

    5-1 حساب کسر واضافات مواد            10

2- سیستم حقوق ودستمزد شرکت                 17

3- چگونگی محاسبه حقوق ونحوه پرداخت آن    18

1-3 دستمزد اوقات تلف شده                  20

2-3 ذخیره دستمزد ایام مرخصی                21

3-3 پرداخت مساعده                      25

4- کنترل های لازم برای کارکردها وپرداخت حقوق      26

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

کلیات در رابطه با شرکت :

کارخانه فرآورده های لبنی کلات( لبنوش) سهامی خاص یکی از مراکز تولید         مهم ترین مواد غذایی در کشور می باشد. این کارخانه و سایر کارخانجات تولید کننده محصولات لبنی در استان خراسان زیر نظر مستقیم شرکت تعاونی تولید کنندگان فرآورده های لبنی پاستوریزه خراسان قرار دارد. شرکت تعاونی تولید کنندگان محصولات لبنی در سال 71 با همکاری جهاد کشاورزی و اداره کل تعاون استان خراسان جهت ارائه خدمت به واحد های فرآوری لبنیات پاستوریزه و تامین نیاز آن ها و فروش تولیداتشان تشکیل گردید و هم  اکنون 45 کارخانه را در استان خراسان تحت پوشش خود دارد.

کاربرد میکرو ارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

اختصاصی از فی لوو کاربرد میکرو ارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت : Word

تعداد صفحات: 96

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم. 

کارت ویزیت لایه باز فراورده های لبنی و پاستوریزه

اختصاصی از فی لوو کارت ویزیت لایه باز فراورده های لبنی و پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کارت ویزیت لایه باز فراورده های لبنی و پاستوریزه در اندازه 48 * 85 میلیمتر با کیفیت 300 دی پی آی

پایان نامه کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

اختصاصی از فی لوو پایان نامه کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.