پایان نامه محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , محصولات غذایی رب گوجه فرنگی جام شهد توس و کمپوت گیلاس شهد سازان

اختصاصی از فی لوو پایان نامه محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , محصولات غذایی رب گوجه فرنگی جام شهد توس و کمپوت گیلاس شهد سازان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل : word

قابل ویرایش و آماده چاپ

تعداد صفحه :70

دانشگاه جامع علمی کاربردی صنعت غذای واحد تربت جام

گروه صنایع غذایی

گرایش تکنولوژی صنایع کمپوت و کنسروسازی

عناوین پایان­نامه

محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه،                                                              محصولات غذایی                                          رب گوجه فرنگی جام شهد توس و

کمپوت گیلاس شهد سازان

پیشگفتار

بی شک صنعت لبنیات درکشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه کمتر در این زمینه کار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت که ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی که بین مراکز علمی وصنعتی بوجود آمده است.

تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشکبار‍، خشک، دوددادن ونمک زدن آن، سردکردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار کردن غلات است.

نیکلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین کنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع کمپوت وکنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاکنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است.

دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر کنی، اتوکلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق کنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسرکرده وتکنولوژی سرمایش وانبارهای کنترل اتمسفرنیز امکان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممکن ساخته است.

باتوجه به کیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امکان تولید رب گوجه فرنگی وکمپوت گیلاس باکیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امکانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یک محصول بهداشتی باکیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشرکتهای خریدارخارجی به دلیل کیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم.

توجه به کیفیت مواد غذایی درکشورهای خارجی به عنوان یک اصل مهم مطرح      می شود. امروزحتی کیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است.

آنچه در این پایان نامه آمده، کوششی است ناتمام برای گردآوری مطالب پراکنده ای که دراین زمینه موجود بوده وبه اضافه مختصری تجارب شخصی که امید آن می رود باتوجه به ضعف بضاعت علمی وتجربی حقیر،این مجموعه حاضر که در سطحی بسیار مقدماتی و اولیه تهیه گردیده است مفید واقع شود. به امید روزی که زمینه های همکاری هر چه بیشتر عالمین وعاملین فراهم گردد تا باعث شکوفایی صنعت،خصوصاً صنایع غذایی شده تا مرهمی بر پیکره بیمار اقتصاد کشور عزیزمان باشد.

دانلود پروژه کارآفرینی جمع آوری شیر (فرمت Word ورد doc)تعداد صفحات 18

اختصاصی از فی لوو دانلود پروژه کارآفرینی جمع آوری شیر (فرمت Word ورد doc)تعداد صفحات 18 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بررسی های باستان شناسی نشان داده اهلی کردن دام هایی مانند گاو و گوسفند و بز یکی از مراحل مهم در تاریخ زندگی و ادامه حیات انسان روی کره خاکی بوده است. این اتفاق توانست انسان را در مناطقی که از نظر کشاورزی و دامپروری مناسب بودند ساکن و پایه های تمدن و زندگی اجتماعی را پی ریزی کند.

محققین، اهلی کردن دام ها به وسیله انسان را در حدود" 600٠ " سال قبل تخمین می زنند و از همان زمان نیز استفاده از شیر برای مصارف انسانی شروع شده است.

بنابر آنچه بیان شد شیر اولین ماده غذایی حاصل از نگهداری دام بوده که وارد چرخه غذایی انسان شده است. امروزه با گذشت سالیان بسیار طولانی، این فرآورده گوارا جای بیشتری را در سفره غذایی انسان باز کرده و همچنان مطلوبیت خود را به عنوان یک ماده سالم و مغذی و گوارا حفظ کرده است.

شیر تنها غذای نوزادان پستانداران در هنگام تولد می باشد. ترکیبات شیر متناسب با ویژگی های هر جاندار متفاوت است. شیر تولید شده در 7 تا 10 روز اول دوره شیردهی ترکیبی متفاوت با بقیه شیر تولید شده در این دوران دارد.

بوده و نوزاد دام را در ابتدای زندگی در حالی که سیستم های (Antibody) این شیر سرشار از ترکیبات ایمنی ساز دفاعی بدنش هنوز فعال نشده در برابر بیماری ها مقاوم می سازد. در بین شیر دام های مختلف، شیر گاو از نظر ترکیب به شیر انسان نزدیک تر است.

شیر در غدد پستانی پستانداران تولید می شود. برای تولید هر لیتر شیر باید حدود " 80٠ " تا " 90٠ " لیتر خون از غدد پستانی عبور کند. ترکیب عمومی شیر بسیار شبیه خون است، زیرا ماده اولیه برای ساختن شیر در بدن، خون  می باشد. شاید به این دلیل شیر در بین فرهنگ و آداب و رسوم ملل مختلف جایگاه خاصی را به خود اختصاص داده است.

برای مثال در آیین اسلامی شیر خوردن دو نوزاد مختلف از یک مادر، بین آنها پیوند برادر-خواهر خواندگی ایجاد می کند. یا در هندوستان هندوها گاو را حیوان مقدسی می دانند. بنابراین شیر حاصله از این دام را نیز مقدس دانسته و هر هندی در روز یک فنجان یا یک لیوان شیر می آشامد. به این دلیل هند بزرگترین کشور تولید کننده شیر ) 80میلیون تن در سال( و در عین حال بزرگترین مصرف کننده آن می باشد.

در ایران باستان نیز شیر از اهمیت زیادی برخوردار بوده و در هنگام پیشکش هدایا، دولت های مختلف به شاهان ساسانی در ابتدا جامی شیر را به عنوان مظهر پاکی و سلامت هدیه می کردند.

به دلیل اهمیت مصرف شیر و نقش آن در سلامت جامعه، امروزه مصرف سرانه شیر )مقدار شیری که هر نفر در یک سال می نوشد( را در کشورهای مختلف جهان به عنوان شاخص توسعه در نظر می گیرند.ترکیبات عمده شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز )قند شیر(، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل می دهند. شیر یک ترکیب مغزی و کامل می باشد شیر به عنوان دارو در اغلب نوشته های باستانی و در طب قدیم از شیر به عنوان دارو در درمان بعضی بیماری ها یاد شده است. امروزه نیز این عقیده وجود دارد که شیر بهترین غذا برای بیماران می باشد. به علت سهل الهضم بودن این ماده آن را همواره در رژیم تغذیه ای بیماران قرار داده و مصرف شیر در برنامه غذایی روزانه اکثر افراد جامعه توصیه می شود.

شیر به عنوان منبع کلسیم

 کلسیم یکی از مهمترین ترکیبات معدنی مغذی می باشد و باید از طریق غذا وارد بدن انسان شود. کلسیم نقش اساسی در استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد. بنابراین مصرف روزانه سه لیوان شیر می تواند نیاز بدن به کلسیم را کاملا مرتفع سازد.

در حالیکه کلسیم در شیر به صورت بیولوژیک )حیاتی( موجود بوده و همراه با دیگر عوامل موثر در جذب مانند ویتامین D  بهتر جذب می شود.کودکان و زنان شیرده به کلسیم بیشتری نیاز دارند.

چربی شیر

چربی در شیر به صورت گویچه هایی با اندازه های مختلف وجود دارد. در حدود " 6٠ " درصد چربی شیر از نوع اشباع شده است. این مقدار در طول فصول با تغییر تغذیه دام تغییر می کند.چربی شیر علاوه بر انرژی زا بودن به ارزش غذایی بالایی دارد. "D" و"A" دلیل وجود ویتامین محلول در چربی مانند برخی تحقیقات نشان داده است که مصرف ترکیب کامل شیر، نمی تواند منشا ایجاد بیماری افزایش چربی در خون باشد. بلکه آنان بیماری افزایش چربی خون را ناشی از مصرف شکلهای دیگری چربی مانند انواع چربی های هیدروژنه گیاهی و اختلال در سوخت ساز این نوع چربی ها می دانند.

پروتئین های شیر

پروتئین های شیر را می توان در دو دسته قرار داد: کازئین و پروتئین های آب پنیر. هر دو دسته این پروتئین ها در مراحل سوخت و ساز داخل بدن، اسید آمینه های ضروری را تولید می کنند که برای ساخت پروتئین های بدن مورد استفاده قرار می گیرند.

قند شیر یا لاکتوز

قند موجود در شیر لاکتوز نام دارد. این ماده به وسیله آنزیم های خاصی در سیستم گوارشی تجزیه شده و به قندهای ساده تری تبدیل می شود. آنزیم تجزیه کننده لاکتوز در ابتدای تولد و تا سنین کودکی در سیستم گوارشی انسان ترشح می شود، اما در عده ای از مردم بنا به دلایل ناشناخته ای، مقدار این آنزیم در جوانی و بزرگسالی رو به نقصان گذاشته و یا تولید نمی شود.

فرمت:Word ورد doc

تعداد صفحات:18

ارزیابی اثر ازن و اسید سیتریک بر تغییرات تراکم افلاتوکسین موجود در شیر گاو

اختصاصی از فی لوو ارزیابی اثر ازن و اسید سیتریک بر تغییرات تراکم افلاتوکسین موجود در شیر گاو دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نویسند‌گان: رضا شهرکی ، مهدی شیبانی صفت ، هادی حداد خداپرست ، محمد شهرکی
خلاصه مقاله:
افلاتوکسین ها متابولیتهای ثانویه قارچی با قابلیت سرطان زایی ناقص الخلقه سازی به ویژه از طریق تاثیر برروی ژن سرکوبگر P53 می باشند از این گروه از سموم افلاتوکسین B1 از طریق الودگی خوراک دام به برخی از گونه های قارچ اسپرژیلوس که مهمترین آنها گونه های فلاووس و پارازیتیکوس می باشند می توانند به افلاتوکسین M1 تبدیل شده و به مصرف کنندگان منتقل گردد. رفع الودگی در ذرات الوده به سم افلاتوکسین توسط تیمار ازن و اسید سیتریک م یتواند الودگی غذای دام و فراورده های غذایی را کاهش دهد در اندازه گیری افلاتوکسین از HPLC با ستون ایمونوافینیتی استفاده می گردد. مقدار بهینه اسید سیتریک در مقالات مشخص شده است ولی مقدار ازن زنی را در 3 سطح با 3 تکرار انجام داده و مقدار بهینه آن را مشخص می کنیم.
کلمات کلیدی: افلاتوکسین، اسید سیتریک، ازن، اسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس

مقاله درباره آزمایشگاه تحویل شیر

اختصاصی از فی لوو مقاله درباره آزمایشگاه تحویل شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:14

فهرست و توضیحات:

مقدمه

آزمایشگاه تحویل شیر

شیر خریداری شده از دامداران یا مراکز توسط تانکهای استیل ودوجداره که باعث پایین نگه داشتن دما در هنگام تحویل شیر می گردد به کارخانه حمل  می شوند درهرحال شیر قبل از اینکه تحویل گرفته شود یک سری آزمایشات بر روی آن انجام می شود . این کار ابتدا باید نمونه برداری شود . نمونه برداری باید دقیق ونشاندهنده کل مجموعه باشد که توسط یک ملاقة استریل شده و یک همزن که همگن کنندة محتوی تانکها می باشد .

طرح کارآفرینی تیپ شیر پاستوریزه

اختصاصی از فی لوو طرح کارآفرینی تیپ شیر پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:34

مقدمه

شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .

مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده ی غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .

مواد غذایی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، در حالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت که تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست .

مقدمه

مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها :

مواد ازت دار :

مینرال یا مواد معدنی :

کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر :

• ×وزن مخصوص شیر :

ویسکوزیته شیر

اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه :

دامداری سنتی :

تولید محصولات جنبی :

نقش قیمت گذاری

قسمت های مختلف کارخانه شیر

تحویل شیر – پاستوریزه :

تحویل شیر :

پاستوریزاسیون :

پاستوریزاتور

هموژنیزاسیون :

خامه سازی :

دستگاه چرن

شیشه شور :

تأسیسات سردخانه – آب سرد : 

تأسیسات آب و دیگ بخار 

پمپ استیل :

پمپ معمولی

پمپ پزیتیو :

بخش CIP                                                     

تأسیسات فاضلاب

پرسش نامه ی تأسیس واحد تولیدی صنعتی

پاره ای مقررات مربوط به صدور موافقت اصولی

لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه :

محاسبه ی هزینه ی انواع انرژی مصرفی سالیانه :

محاسبه ی اجزا و میزان سرمایه ی در گردش

نحوه ی تأمین منابع مالی :

محاسبه ی قیمت تمام شده ی محصول :

محاسبه ی هزینه های تولید

قیمت تمام شده ی محصول :

محاسبه ی قیمت فروش :

مساحت زمین مورد نیاز و برآورد قیمت آن