کاراموزی درمورد آب معدنی سپیدان چشمه

اختصاصی از فی لوو کاراموزی درمورد آب معدنی سپیدان چشمه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:58

فهرست مطالب:

الف : تعاریف:

مسوولیت مدیریت و آموزش

• کلیات
• خط مشی ایمنی ماده غذایی شرکت
• ساختار سازمانی
• شرح وظایف و مسوولیتهای کلی
• تشکیل تیم HACCP
• بازنگری مدیریت

3- آموزش

4- مستندات

• مسوولیت مدیریت

2-4 – شرح وظایف و مسوولیتهای کلی

2-4-1 کلیات

مسوولیتهای کلی :

-2 – خط مشی کیفی و ایمنی ماده غذایی شرکت آبهای معدنی سپیدان چشمه

شرح وظایف مدیر بازرگانی در حیطه سیستم HACCP

شرح وظایف نماینده مدیریت

انتصاب :

* اقدامات مربوط به کنترل ( Control Measures ) : اقدامات و فعالیت هایی که به منظور پیشگیری ، حذف مخاطرات مربوط به ایمنی غذا و یا کاهش آنها به حد قابل قبول انجام می گیرد .

* اقدامات اصلاحی ( Corrective Actions ) : اقداماتی است که وقتی نتایج پایش ، عدم کنترل بر CCP را نشان دهد باید انجام گیرد ( اقداماتی که در هنگام بروز انحراف صورت می گیرد .)

* حد بحرانی (Critical Limit ) : معیاری که پذیرفتنی را از ناپذیرفتنی جدا می سازد .

* برنامه Hazard(HACCP Plan ) : سندی که براساس اصول HACCP ، بمنظور حصول اطمینان از کنترل خطراتی که در بخش مورد نظر از زنجیره غذایی از نظر از نظر ایمنی محصولات غذایی اهمیت دارند تدوین می شود .

* مخاطره ( Hazard ) : هر عامل یا ماده بیولوژیکی ، شیمیایی یا فیزیکی که توان بخطر انداختن سلامتی را دارد .

* تجزیه و تحلیل مخاطره ( Hazard Analysis ) : فرآیند جمع آوری و ارزشیابی اطلاعات مربوط به خطرات و شرایطی که منجر به پیدایش آنها می شود ، بمنظور تصمیم گیری در مورد اینکه کدامیک از آنها از نظر ایمنی مواد غذایی مهم هستند و لذا باید در سیستم HACCP بنظور شوند .

* پایش ( Monitor ) : عمل انجام یک سلسله مشاهدات یا اندازه گیری ها طبق یک برنامه معین ، بمنظور حصول اطمینان از اینکه یک CCP تحت کنترل است و ایجاد سوابق مستند برای انجام تحقیق و تایید سیستم .

* تحقیق و تائید ( Verification ) : استفاده از روشها ، رویه ها و آزمنها بر آنهایی که در پایش بکار می روند ، بمنظور تعیین چگونگی تطابق با برنامه HACCP و یا اینکه آیا برنامه HACCP نیاز به تغییر و اصلاح دارد یا خیر ؟

* نقطه کنترل بحرانی ( CCP ها ) : نقطه ، گام و یا روشی است که اگر کنترلهای لازم در آنها صورت نپذیرد ، سبب ایجاد مخاطره شیمیایی ، فیزیکی ، بیولوژیکی می گردد، با انجام این کنترلها ، مخاطرات حذف و یا به سطح قابل قبولی کاهش می یابد .

* نقطه کنترل (  CP ) : هر نقطه ، گام و یا روشی که قابل کنترل شدن می باشد .

* ممیزی (   Audit) : انجام بررسیهای مستقل و سیستماتیک برای تعیین اینکه فعالیتهای مرتبط به کیفیت و نتایج مربوطه با ترتیبات برنامه ریزی شده مطابقت دارد و اینکه این ترتیبات بطور مؤثر اجرا می شوند و برای دست یافتن به اهداف مناسب می باشند .

پ ) دیباچه :

مساحت زمین کارخانه : 12000 متر مربع     

   نوع تولید : آب معدنی 5/1 لیتری

سال شروع به کار : 1378   

نوع تولید : آب معدنی نیم لیتری

تعداد پرسنل در زمان شروع به کار : 20 نفر      

نوع تولید : آب معدنی لیوانی 250 سی سی

تعداد نیروی کارشناس کارخانه : 5 نفر 

نوع تولید : آب معدنی 140 سی سی

تغییر تعداد پرسنل نسبت به زمان شروع کار : 30 نفر

پیشرفت ساختمان نسبت به زمان شروع کار : 150%

پ ) محدوده و دامنه کاربرد :

* سیستم HACCP     شرکت آب معدنی سپیدان چشمه ، مدرکی است  که ترتیبات و فعالیتهای سیستماتیک و سازمان یافته ای را شرح می دهد که با هدف کسب اطمینان از بهداشت و ایمنی محصولات تولیدی این شرکت تدوین گردیده تا خواسته های مشتریان ، استانداردها و مقررات و قوانین و ضوابط  را تامین نماید .

* کلیه واحدهای سازمانی تابعه که هر گونه فعالیت در ارتباط با فرایند تولید انجام میدهند در دامنه کاربرد ی این سیستم قراردارند .

این سیستم برای شرکت ابهای معدانی سپیدان چشمه وبه آدرس ذیل و برای تولید و بسته بندی آب معدنی کاربرد دارد .

کیلومتر 70  جاده شیراز – سپیدان – شرکت آبهای معدنی سپیدان چشمه

کارآموزی آب معدنی سپیدان چشمه

اختصاصی از فی لوو کارآموزی آب معدنی سپیدان چشمه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:58

 فهرست مطالب

فصل اول

کلیات

مقدمه

الف : تعاریف:

پ ) دیباچه :

پ ) محدوده و دامنه کاربرد :

ت ) مزایای اجرای سیستم HACCP    :

فصل دوم

مسوولیت مدیریت و آموزش

• کلیات
• خط مشی ایمنی ماده غذایی شرکت
• ساختار سازمانی
• شرح وظایف و مسوولیتهای کلی
• تشکیل تیم HACCP
• بازنگری مدیریت

3- آموزش

4- مستندات

• مسوولیت مدیریت

فصل سوم

دوازده گام اجرایی HACCP

3-1 تشکیل تیم HACCP  

3-2 توصیف فراورده

3-3 محدودیت مصرف

3-4 نمودار جریان

3-5 تایید نمودار جریان

3-6 ارزیابی مخاطرات

3-7 تعیین نقاط CCP

8-3  تعیین حدود بحران

3-9 تعیین پایش

3-10 اقدامات اصلاحی

3-11 روشهای تایید سیستم

3-12 مستند سازی

3-1-  گام اول : تشکیل تیم HACCP   :

فصل چهارم

کنترل مدارک و داده ها

• کلیات
• تصویب و صدور مدارک و داده ها
• تغییر مدارک و داده ها
• آرشیو سوابق سیستم HACCP
• مستندات

فصل  پنجم

اجرای سیستم HACCP

• نظافت ، شستشو و ضدعفونی ( C & D)
• ارزیابی پیمانکاران فرعی
• تعامل با مشتریان و شکایات مشتریان
• شناسایی و ردیابی محصول
• کنترل محصول نامنطبق
• اطلاع رسانی و سیستم بازخوانی محصول
• بازرسی و آزمون
• کنترل تجهیزات بازرسی ، اندازه گیری و آزمون
• نگهداری و انبارش

* محصول ( Product ) : ماحصل فعالیتها و فرآیندها

* کنترل کردن : انجام کلیه اعمال لازم بمنظور اطمینان از تطابق با معیارهای تعیین شده در طرح HACCP و تداوم این تطابق

* کنترل : وضعیتی که در آن روشهای صحیح بکار گرفته می شود و معیارها رعایت می گردد .

* اقدامات مربوط به کنترل ( Control Measures ) : اقدامات و فعالیت هایی که به منظور پیشگیری ، حذف مخاطرات مربوط به ایمنی غذا و یا کاهش آنها به حد قابل قبول انجام می گیرد .

* اقدامات اصلاحی ( Corrective Actions ) : اقداماتی است که وقتی نتایج پایش ، عدم کنترل بر CCP را نشان دهد باید انجام گیرد ( اقداماتی که در هنگام بروز انحراف صورت می گیرد .)

* حد بحرانی (Critical Limit ) : معیاری که پذیرفتنی را از ناپذیرفتنی جدا می سازد .

* برنامه Hazard(HACCP Plan ) : سندی که براساس اصول HACCP ، بمنظور حصول اطمینان از کنترل خطراتی که در بخش مورد نظر از زنجیره غذایی از نظر از نظر ایمنی محصولات غذایی اهمیت دارند تدوین می شود .

* مخاطره ( Hazard ) : هر عامل یا ماده بیولوژیکی ، شیمیایی یا فیزیکی که توان بخطر انداختن سلامتی را دارد .

* تجزیه و تحلیل مخاطره ( Hazard Analysis ) : فرآیند جمع آوری و ارزشیابی اطلاعات مربوط به خطرات و شرایطی که منجر به پیدایش آنها می شود ، بمنظور تصمیم گیری در مورد اینکه کدامیک از آنها از نظر ایمنی مواد غذایی مهم هستند و لذا باید در سیستم HACCP بنظور شوند .

* پایش ( Monitor ) : عمل انجام یک سلسله مشاهدات یا اندازه گیری ها طبق یک برنامه معین ، بمنظور حصول اطمینان از اینکه یک CCP تحت کنترل است و ایجاد سوابق مستند برای انجام تحقیق و تایید سیستم .

* تحقیق و تائید ( Verification ) : استفاده از روشها ، رویه ها و آزمنها بر آنهایی که در پایش بکار می روند ، بمنظور تعیین چگونگی تطابق با برنامه HACCP و یا اینکه آیا برنامه HACCP نیاز به تغییر و اصلاح دارد یا خیر ؟

* نقطه کنترل بحرانی ( CCP ها ) : نقطه ، گام و یا روشی است که اگر کنترلهای لازم در آنها صورت نپذیرد ، سبب ایجاد مخاطره شیمیایی ، فیزیکی ، بیولوژیکی می گردد، با انجام این کنترلها ، مخاطرات حذف و یا به سطح قابل قبولی کاهش می یابد .

* نقطه کنترل (  CP ) : هر نقطه ، گام و یا روشی که قابل کنترل شدن می باشد .

* ممیزی (   Audit) : انجام بررسیهای مستقل و سیستماتیک برای تعیین اینکه فعالیتهای مرتبط به کیفیت و نتایج مربوطه با ترتیبات برنامه ریزی شده مطابقت دارد و اینکه این ترتیبات بطور مؤثر اجرا می شوند و برای دست یافتن به اهداف مناسب می باشند .

استفاده از سیستم HACCP   برای صنایع غذایی به عنوان یک ابزار مدیریتی برای سلامتی و بهداشت غذا ، دارای فواید زیادی می باشد . برخی از این محاسن به شرح ذیل است :

سیستم HACCP   یک روش سیستماتیک است که اجرای آ نماینده مدیریت  تمامی جنبه های بهداشت و سلامت ماده غذایی مانند خطرات بیو لوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی را در تمام مراحل زنجیره غذایی مثل مواد اولیه خام ، رشد ، برداشت ، خرید ،  تولید ،  توزیع  ، نگهداری تا مصرف

محصول نهایی را شامل می شود .

سیستم HACCP    از طریق روشهای علمی ،  کلیه راههایی که برای جلوگیری از رسیدن هر گونه خطری به مصرف کننده ، لازم باشد ، مشخص می نماید  .

سیستم HACCP    مسیر را از آزمایش محصول نهایی که از نظر آماری غیر قابل اعتماد بوده و اغلب نیاز به مرور گذشته برای حذف مشکل دارد ، به سمت راههای پیشگیری برای تولید مواد غذایی سالم ، سوق مید هد .

سیستم HACCP   یک روش موثر از نظر هزینه ای برای اطمنیان از سلامت غذا و جلوگیری از مشکلات و بیماریهای ناشی از غذا می باشد .

سیستم HACCP   تمرکز خود را روی مراحلی از فراوری که ممکن است از نظر سلامتی ماده غذایی دارای اهمیت زیاد و حیاتی باشند ، متوجه می سازد .

سیستم HACCP    ضایعات تولید محصولی که ناشی از فساد انها ست را به حداقل می رساند .

سیستم HACCP   سطح اعتماد نسبت به سلامت غذا را افزایش داده و بدین ترتیب اطمینان را در تجارت مواد غذایی بالا برده و موجب ثبات ان می گردد .

سیستم  HACCP   با پیش بینی مخاطرات و پیشنهاد روشهای کنترل آنها ، طراحی و ساخت وسایل و تجهیزات برای فراوری های جدید مواد غذایی را تسهیل می نماید .