جزوه تایپ شده شیمی مواد غذایی رشته صنایع غذایی ، با فرمت pdf تعداد صفحه 70
فصل بندی شده و دارای فرمولها و ... و دارای فهرست :
فهرست ( اینجا ممکن است برهم ریخته شده باشد اما در فایل منظم است )
1 - پروتئین ها.......4
1.1 –اسید های امینه..............4
6..................ها پروتئین – 1.2
6............. ها پروتئین ساختمان – 1.2.1
11..............پروتئین شدن دناتوره – 1.2.2
3.2.1 – خواص کاربردی پروتئین ها...............12
16................... شدن ای قهوه – 1.2.4
5.2.1 – کیفیت تغذیه ای پروتئین ها ..........19
6.2.1 – تغییر در ارزش تغذیه ای پروتئین ها...........20
3.1 – پروتئین های ماده غذایی ...........21
21..............گوشت پروتئین – 1.3.1
25...........شیر های پروتئین – 1.3.2
3.3.1 – پروتئین های تخم مرغ .................26
28.......... گندم های پروتئین – 1.3.4
29.................. سویا پروتئین – 1.3.5
30...... لیپیدها – 2
2
1.2 – اسید های چرب.................30
1.1.2 –خصوصیات اسید های چرب .................34
1.1.2 – خصوصیات شیمیایی اسید های چرب............35
2 – تری گلیسرید ها..........35
1.2.2 – نقطه ذوب و چند وجهی بودن کریستال ها ...........36
3.2 – فسفو لیپید ها..........39
40............ها اسفنگولیپید – 2.4
40...........ها واکس – 2.5
41............اکسیداسیون – 2.6
1.6.2 – اکسیداسیون با اکسیژن یگانه ...........41
43.......... هیدوپراکسید تجزیه – 2.6.2
3.6.2 -عوامل موثر بر اکسیداسیون چربی ها........44
4.6.2 – اثر اکسیداسیون بر طعم ...................47
6.2 – اثر فرایند حرارتی روی روغن ها.........48
1.6.2 – اسید های چرب اشباع.........48
2.6.2 – روغن های غیر اشباع .........48
49............هیدروژناسیون – 2.8
8.2 – استر کردن داخلی ..............503
9.2 – مواد غیر صابونی شده .................51
3 - کربوهیدرات ها............53
53..............ها منوساکارید – 3.1
54......... موتارتاسیون – 3.1.1
2.1.3 – واکنش های شیمیایی منوساکارید ها...........55
56........ الیگوساکاریدها – 3.2
58................شدن کارامل – 3.3
59.......... ساکاریدها پلی – 3.4
59............... نشاسته - 3.4.1
64............... گلیکوژن – 3.4.2
64......... ذرت شربت تولید – 3.4.3
65.............سلولز – 3.4.4
66 ............. سلولز همی – 3.4.5
67........... پکتین – 3.4.6
68........ ها صمغ – 3.4.7
جزوه تایپ شده شیمی مواد غذایی رشته صنایع غذایی
