مشخصات این فایل
عنوان: کنسرو نخود سبز در محلول نمک
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 9
این مقاله در مورد کنسرو نخود سبز در محلول نمک می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله کنسرو نخود سبز در محلول نمک
خارج کردن دانه ها از پیله
پس از برداشت محصول برای خارج کردن دانه ها از پیله از دستگاه Viner استفاده می شود . دستگاه دارای یک استوانه خارجی و یک استوانه مشبک داخلی است که برای خروج نخود سبز طراحی 0شده و پره های داخلی که به غلاف ضربه می زنند و دانه ها را آزاد می کنند می باشد ، پس از خارج شدن دانه ها از پیله لازم است هرچه سریعتر و در 0کمتر از 4 ساعت مراحل بعدی 0فرآیند صورت پذیرد ، در غیر اینصورت از کیفیت کاسته خواهد شد . زیرا از .......(ادامه دارد)
تمیز کردن و درجه بندی دانه ها
نخود سبزهای خارج شده از پیله را برای حذف ناخالصیها ابتدا نوار نقاله ریخته مورد بازرسی قرار می دهند و از آنجا به سرند باقی مانده و دانه های طبیعی عبور می نمایند . دانه های عبور کرده در معرض هوا با فشار زیاد قرار گرفته و قسمت دیگری از مواد ناخالصی آنها حذف می شود ، پس از این مرحله دانه وارد تانکهای ویژه و از جنس استیل شده ، آب و مقداری خمیر صابون ویژه به آنها افزوده می شود و نحوه موثرتری تمیز می شوند . پس از این مرحله قسمت مایع جدا شده و دانه .......(ادامه دارد)
کدر شدن آب نمک قوطی
براین قوطی کنسرو نخود سبز در طی نگهداری پس از فرآیند ممکن است کدر شود . علل کدر شدن براین در این حالت عبارت است از :
الف – رسیدگی بیش از حد لازم دانه که در اثر آن مقدار نشاسته زیاد شده و مقداری از آن وارد براین می شود و در طی نگهداری بعدی منعقد شده و رسوب سفید رنگی از آن حاصل می شود .
ب – شکسته شدن دانه ها و پارگی پوسته دانه ها در .....(ادامه دارد)
کنترل کیفی
درکنترل کیفی آزمونهای زیر بایستی انجام گیرد :
الف – روی ماده اولیه
• درجه بندی دانه ها که 90 % آنها باید دارای اندازه کم وبیش یکسان باشند .
• اندازه گیری ضایعات و ناخالصی شامل دانه های آفت زده ، مواد خارجی ، باقیمانده های گیاهی ، دانه های ناخالص ، شکسته شده ، له شده که مقدارشان باید کمتر از 5 % باشد .
• آزمون فلوتاسیون برای اندازه گیری میزان رسیدگی دانه ها که در آن 50 دانه نخود سبز به دو دسته......(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله کنسرو نخود سبز در محلول نمک
خارج کردن دانه ها از پیله
تمیز کردن و درجه بندی دانه ها
بلانچینگ
پر کردن در بسته
دربندی قوطیهای پر شده
فرآیند دمایی
کنترل کیفی
تغییرات رنگ محصول
ویژگیهای کلی محتوی قوطی کنسرو نخود سبز
دانلود مقاله کنسرو نخود سبز در محلول نمک