در 20 سال اخیر توجه زیادی به ارزیابی پتانسیل ترکیبات مغذی آب پنیر به عنوان سوبسترای قابل تخمیر جهت تولید اتانول شده است . این فرایند از مخمرهای تخمیر کننده لاکتوز بخصوص از انواع کلویور مایسس و کاندیدا که کارائی بالا در تولید اتانول دارند استفاده شده است....
استخراج اتانول از آب پنیر