این محصول در قالب PDF و در35 صفحه می باشد.
این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود.
مقدمھ
از نظر تاریخچھ،پرورش قارچ در ھالھ ای از ابھام بھ سر برده.قبلاً از قارچ ھا بھ عنوان مواد توھم
زا درفالگیری استفاده میکردندوقارچ راگوشت خدا می نامیدند،ولی بدون شک معلوم شده است کھ
قارچ برنج کھ درچین تقریباًاز ٢٠٠٠ سال قبل با ساده ترین روش والھام از طبیعت برروی چوب
درختان کشت می شده است وتکنولوژی روش کاشت این قارچ ھا جزءھنرھای خیلی قدیمی و
محرمانھ ی این سرزمین ھا بوده است،فقط تاریخ مشخص درپرورش قارچ دکمھ ای بدست آمده است
کھ طبق آن کاشت این قارچ درحدود ٧٠٠ سال قبل ازمیلاد درحومھ ی پاریس بوسیلھ ی یک باغبان
ناشناس فرانسوی صورت گرفت.کشت قارچ درگلخانھ ھا برای اولین بار درحدود سال ١٧۵۴ درسوئد
ابداع شد وسپس بھ انگلستان وسایرنقاط اروپا گسترش یافت. درسال ١٩٠١ درایالات متحده ی
آمریکا،سالنھای استاندارد پرورش قارچ ساختھ شد.توسعھ تجربھ ی تکنولوژی، ازیک سو ویاری
جستن از دانشمندان ازسوی دیگرزمینھ ی بوجود آمدن ایزولھ ھای خالص-درنھایت تھیھ ی بذر
خالص -امکان تولید صنعتی قارچ را درسطح وسیع فراھم آورد ودرانستیتو پاستورفرانسھ،روش ھای
علمی کشت وجوانھ زدن اسپور وتولید آسان درشرایط تبدیل ابداع نمودند وتا سال ١٩٠۵ بھ صورت
یک راز دراختیار انستیتوپاستور باقی ماند.
تھیھ ی بذر قارچ
سیندن:درسال ١٩٣٢ تھیھ ی بذرقارچ روی غلاّت را ابداع کرد وسبب تحویل انقلاب صنعتی در تھیھ
ی کمپوست مصنوعی برای صنعت پرورش قارچ ھای خوراکی را بوجود آورد. درطی ٢٠ سال
گذشتھ بھ دلیل ماشینی شدن تکنولوژی پرورش قارچ وانجام تحقیقات بنیادی بسیاری از مسائل
ومشکلات صنعتی حل شد ومسائل علمی مختلف مورد بررسی وتجزیھ تحلیل قرار گرفتھ است تا
حاکثر تولید محصول در واحد سطح بھ دست آید.
نکتھ ی جالب: پرورش قارچ تروفل بر روی نھال ھای جوان درخت بلوط صورت می گیرد،کھ
این بستر کاشت درخت بلوط را قبل ازکاشت با قارچ تروفل آلوده کرده و سپس بھ مدّت ٢ تا ٣ سال
در گلخانھ بھ طورموقت کشت می شوند.
پروتئین
میزان پروتئین قارچ ھای خوراکی ازحداقل ١٫٨ تا ۵٫٩ درصد وزن قارچ گزارش شده است.
بھترین عوامل مؤثر در میزان پروتئین قارچ عبارتند از:
گونھ خوارقارچ،شرایط زراعی اندام مورد آزمایش،مرحلھ ی رشدی قارچ، میزان آب موجود،دریافت
چرخھ ی باردھی وفاصلھ ی زمانی بین زمان برداشت و زمان اندازه گیری پروتئین.
درمقایسھ با سایرغذاھا پروتئین قارچ تازه درحدود دوبرابرپروتئین اغلب سبزیجات (بھ استثناء نخود
سبزوکلم)وحبوبات(نخود،لوبیا،عدس)است.امّا قارچ خوراکی ازلحاظ پروتئین نسبت بھ منابع پروتئینی
١۵ درصد)، تخم مرغ( ١٣ درصد)، پنیر( ٢۵ درصد) - ١۴ درصد)، ماھی( ٢٠ - استاندارد مانندگوشت( ٢٠
در درجھ ی دوم اھمیت قرار دارند.قابلیت ھضم پروتئین قارچ خوراکی،عامل بسیارمھم درتعیین
ارزش غذایی آن میباشد.درحدود % ٧١ تا % ٩٠ پروتئین قارچ قابل ھضم است کھ این مقدار تا
حدودی کمتراز میزان ھضم پروتئین گوشت(% ٩٩ )است.
پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید و پرورش قارچ