دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
فهرست مطالب:
1- هسته انگور
2- آنتی اکسیدان ،طبقه بندی وخواص آنتی آکسیدانها
3- مروری بر پژوهش های پیشین
4-انتخاب سیستم حلال
5-بازده استخراج
6-ارزیابی قدرت احیاءکنندگی آهن
7-به دام انداختن رادیکالهای آزادبااستفاده از روش DPPH
8 -نتیجه گیری
9-پیشنهادات
1- هسته انگور:
1- سلولهای هسته انگور از سه قسمت تشکیل شده است
یک لایه نازک ونرم خارجی عمدتا حاوی تانن
یک لایه میانی سخت چوب مانند
یک لایه داخلی ،آندوسپرم چرب یا قوت گیاهک
قسمت آندوسپرم در معرض عملیات استخراج قرار میگیرد
باگچی و همکاران1 در سال 2002 ابراز داشتند که هسته انگور شامل یک ترکیب پیچیده به طور تقریبی 40% فیبر، 16%روغن، 11%پروتئین و 7%فنولهای پیچیده و تانن ها، بعلاوه شکرها،نمکهای معدنی و غیره. پروآنتوسیانیدین ها یک گروه از پلی فنول فلائونیدها هستند که در هسته انگور وجود دارند که می دانیم فعالیت دارویی و پتانسیل درمانی وسیعی دارند.
بریلووسانگ2 در سال 2006 ترکیبات پلی فنول چنین معرفی کردند که از خود فعالیت های ضد باکتریایی، ضد ویروسی، آنتی اکسیدان، ضد اشتعال و ضد سرطان نشان داده اند.
2-آنتی اکسیدان
بر طبق تعریف USDA 1آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که با کند کردن فساد،تندی ویا تغییر رنگ ناشی از اکسیداسیون،باعث حفظ ونگهداری مواد غذایی می شوندودر واقع ازسرعت وشدت واکنشهای شیمیایی می کاهند.
آنتی اکسیدان ماده ای است که بتواند از آسیب اکسیداتیوبه یک مولکول هدف جلوگیری کند یا آن رابه تاخیر بیاندازدمولکولهایی مانند پپتیدها،پروتئنها،نوکلئیک اسیدهاوکربوهیدراتها قابلیت در معرض قرار گرفتن آسیب اکسیداتیو رادارند.
آنتی اکسیدان بطور کلی به موادی اطلاق میشوند ه قادر به پاکسازی رادیکالها باشند.
شامل 49 اسلاید powerpoint
