نانوایی می تواند شغل پر درآمدی باشد، اما راه اندازی آن قانون ، مقررات و دردسرهای جانبی دارد که باید آن ها را یاد گرفت. نانوایی یکی از آن شغل هایی است که همیشه سال تنور داغی دارد. بسته به ذائقه یا نوع غذایی که مورد استفاده خانواده ها قرار می گیرد نان همیشه و در هر خانه ای خریداری و مصرف می شود. با این حساب هرگونه سرمایه گذاری در این کار مطمئنا به سود میرسد اما چگونگی سریع تر رسیدن به این امر کار هر کسی نیست.
مشخصات این فایل
عنوان: استفاده بهینه از ضایعات نان در خوراک دام
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 45
این مقاله درمورد استفاده بهینه از ضایعات نان در خوراک دام است.
می باشد.
6- وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال
کارآیی واثر بخشی هر سازمان تا حدودزیادی به مدیریت صحیح وبکار گیری موثر منابع انسانی بستگی دارد .تعیین تعداد مشاغل وتنظیم شرح وظایف هرشغل در طبقات مختلف سازمان ،از اصول اساسی تشکیلات یک واحد می باشد.مراحل اولیه هر طرح با برآورد نیروی انسانی وتعیین پست سازمانی همراه می باشد.
پارامتر های مختلفی درتعیین تعداد وتخصص نیروهای انسانی واحد تولیدی دخالت دارند.از جمله این عوامل می توان به سطح تکنولوژی مورد استفاده ،تمایل به اشتغال زایی یا اتوماسیون ،حدود تخصص ومهارت مرود نیاز اشاره کرد .برآورد نیروی انسانی طرح در دوبخش پرسنل تولیدی وغیر تولیدی)اداری( انجام می شود که پرسنل تولیدی خود شامل پرسنل مستقیم تولیدی و غیر مستقیم تولیدی میباشد به طور کلی بر آورد نیروی انسانی مورد نیاز برای این طرح به قرار جدول زیر می باشد:
- بررسی و تعیین میزان تامین آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و ارتباطی
میزان تامین آّب ، برق ، سوخت ،امکانات مخابراتی در قسمت محاسبه سرمایه ثابت طرح به تفکیک محاسبه شده است. در صورتی که خوراک دام کولر در یکی از شهرکهای صنعتی استانهای پیشنهادی در این طرح احداث شود دسترسی به راه آهن سراسری و همچنین راه های ارتباطی بسیار آسان خواهد
بود . ضمن اینکه همانطور که قبلا اشاره شد محصولات طرح بدلیل حجیم بودن و قیمت پایین به نسبت حجم قابل حمل ، بایستی در مناطق اطراف طرح توزیع شود تا این واحد صنعتی بتواند به حداکثر سود دهی برسد .
میزان هزینه برق مصرفی:
میزان برق مصرفی سالیانه ، پس از احتساب برق مورد نیاز کارخانه به میزان ٣٠٠٠٠٠ کیلو وات ساعت و هزینه سالیانه آن ٩٠ میلیون ریال براورد شده است .
میزان آب مصرفی :
در مورد میزان آب مصرفی می توان اینگونه بیان کرد که با توجه به اینکه نیاز روزانه هر پرسنل ١٠٠ لیتر در روز در نظر گرفته می شودو همچنین آب مورد نیاز جهت آبیاری فضای سبز، در نهایت میزان آب مصرفی کارخانه ١٤٠٠ متر مکعب براورد شده است .
میزان سوخت مصرفی :
با توجه به اینکه ماشین آلات تولید خوراک دام عمدتا" برقی بوده از گاز شهری بیشتر برای مصارف اداری و گرمایش ساختمانهای اداری و سوله استفاده می شود و میزان مصرف ان چندان چشمگیر نمی باشد ولی میزان مصرفی بنزین ٥٠٠٠ لیتر و گازوییل مصرفی ١٠٠٠٠ لیتر و هزینه های سالیانه آن
به ترتیب ٥ میلیون ریال و ٢,٥ میلیون ریال براورد شده است .
جدول 36- برآورد میزان مصرف برق، آب، سوخت، ارتباطات و غیره
8- وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی و مالی
در خصوص حمایت های مالی ،اقتصادی از طرح های تولید خوراک دام در کشورمان باید گفت که این حمایت ها صرفاً در سطح ارائه تسهیلات بانکی می باشد که این تسهیلات حالت عمومی داشته و برای کلیه طرح هایی که از توجیه اقتصادی مناسب برخوردار هستند، پرداخت می شود.
9- تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحد های جدید
با عنایت بر مطالعات صورت گرفته می توان گفت که بازارکشورمان به لحاظ عرضه انواع خوراک آماده دام تولید شده از حالت کمبود برخوردار است. از اینرو ایجاد واحدهای جدید به لحاظ قابلیت فروش توجیه پذیر ارزیابی شده است. از نگاه ظرفیت نیز می توان گفت که حداقل ظرفیت اقتصادی یک واحد
تولید کننده ٢٤٠٠٠ تن در سال باید انتخاب شود که تحت آن حجم سرمایه ثابت معادل ٧٠٩٦ میلیون ریال و سرمایه در گردش ٤٢٢٥ میلیون ریال و در نهایت جمع کل سرمایه گذاری معادل ١١٣٢١ میلیون ریال خواهد بود که ظرفیت و حجم سرمایه گذاری های فوق طوری انتخاب شده است که طرح علاوه بر اینکه کلیه هزینه های خود را پوشش می دهد، سود معقولی نیز نصیب سرمایه گذار خواهد نمود.
روش صحیح نگهداری نان
1- چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛
2- قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید.
3- حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزید؛
4- نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است؛
5- همان گونه که بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت؛
6- دادن نان کپک زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شیر آنها می شود؛
7- در ایجاد ضایعات نان، مردم 20 درصد، نانوایان 30 درصد و آرد مصرفی 50 درصد تأثیر گذارند؛
8- خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری کنید؛
9- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذای خود غافل نشوید؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ی غذایی 30 تا 40 درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد؛
10- خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد؛
11- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند؛
12- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می نماید؛
13- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگن زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد؛
14- قبل از سرد شدن کامل، نان را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در سفره در بسته نگهداری نمایید؛
15- هنگام خرید نان حتماً یک سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشته باشید؛
16- نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛
17- هر چه سبوس آرد بیشتر، ارزش غذایی آن نیز افزون تر و هرچه سبوس آرد کمتر، ارزش غذایی آن نیز کمتر و کیفیت نان نیز پایین تر خواهد بود؛
18- بین حرارت، رطوبت و کپک زدگی رابطه ی مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان هایی که به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط مناسبی را برای فساد میکروبی و کپک زدگی فراهم می سازند؛
19- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد؛
20- نان خوب نانی است که آرد آن خوب، خمیر آن تخمیر شده، نانوایش ماهر و مصرف کننده ی آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد
چکیده 4
نظرسنجی مردم در مورد کیفیت بهبود نان 4
نمودارها وجداول نظر سنجی 16- 5
مقدمه 18
مایکو توکسینها 19
خلاصه طرح 26
فلوچارت طرح 27
موازنه جرمی 28
براورد هزینه های سرمایه گذاری طرح 29
زمین 30
محوطه سازی 31
ساختمانهای تولیدی واداری 31
ماشین آلات وتجهیزات 32
تاسیسات عمومی 34
اثاثیه وتجهیزات اداری 34
وسایل حمل ونقل 35
میزان مواد اولیه مورد نیاز 36 – 35
عنوان صفحه
برآورد سرمایه در گردش 37
پیشنهاد منطقه مناسب ایجاد طرح 38 – 37
برآورد نیروی انسانی مورد نیاز بخش اداری 39
برآورد نیروی انسانی مورد نیاز بخش تولیدی 40
هزینه تعمیر ونگهداری 40
هزینه استهلاک 41
برآورد میزان مصرف آب و برق وسوخت و... 42
وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی 43
تجزیه وتحلیل و جمع بندی 43
روش صیح نگه داری نان 46 - 44
تعداد صفحات : 20 صفحه -
قالب بندی : word
تعریف نان
نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.
در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی نان را عرضه می نمایند.
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.
معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند.
ور آمدن خمیر
ور آمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می شود تا نانی که تهیه می شود، سبک تر بوده و آسان تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان ها خمیر مایه به کار می رود. اما برخی نان ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می شوند، و خمیر این نان ها ور نمی آید.
فرایندهای شیمیایی طی عمل ور آمدن خمیر نان برای ور آمدن بیشتر خمیرها، از خمیر ترش استفاده می شود. خمیر ترش، هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر را تخمیر می کند و گاز دی اکسید کربن تولید می نماید.
برای تهیه نان در خانه یا کارخانجات، معمولاً از خمیر ترش استفاده می شود. این گاز سبب ترد شدن نان شده و عطر و طعم خوبی به آن می دهد. خمیر ترش، طعم ترشی به خمیر می دهد و طی فرایند تخمیر، بخشی از هیدرات های کربن موجود در خمیر را تجزیه می کند. همین امر، باعث می شود که نان راحت تر هضم گردد. از دیگر خواص خمیر ترش این است که نان را برای مدت زمان طولانی تری تازه نگه می دارد.
در تهیه خمیر، خمیر ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می دهند. سپس خمیر را به کناری می گذارند ( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند). به تدریج حجم خمیر زیاد می شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می پزند. مدت زمان لازم برای ور آمدن خمیر نان، کمتر از یک روز کامل می باشد. نان در فرهنگ های مختلف
تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف دنیا وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه نان های فانتزی که طرز تهیه آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.
در کشورهای خارجی معمولاً از نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند استفاده می کنند. این نان ها به نان تست «toast» معروفند. در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان ها تحت نام باگت«baguette» استفاده می شود. این نان ها ضخیم هستند و داخل شان فضای آزادی وجود دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت جا می دهند. نانواها اغلب از کنجد، هم برای تزئین و هم برای طعم دادن به انواع نان استفاده می کنند.
انواع نان
مشخصات این فایل
عنوان: خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 16
این مقاله در مورد خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان می باشد.
درجه استحصال آرد
هر چند که تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود کلمه نهفته است، اما اگر در کاربرد این واژه دقت نشود ممکن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده که در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده از واژه بازدهی آرد بجای ...(ادامه دارد)
درصد استحصال و میزان پروتئین آرد
با افزایش درصد استحصال، میزان پروتئین آرد افزایش می یابد. این امر از یکسان نبودن توزیع پروتئین در آندوسپرم و لایه های مختلف دانه گندم ناشی می شود. میزان پروتئین در لایه های خارجی تر دانه گندم یعنی لایه آلرون و لایه های مجاور آن بیشتر از قسمتهای داخلی تر دانه، یعنی آندوسپرم می باشد. حتی توزیع پروتئین ...(ادامه دارد)
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر
در ارتباط با تاثیر درجه استحصال روی خواص رئولوژیکی خمیر وکیفیت پخت نان تحقیقات زیادی انجام گرفته است. موتو و همکاران (Moto, 1973) در رومانی و ارث و همکاران (Orth, 1974) در استرالیا، تاثیر درصد استحصال روی خواص رئولوژیک خمیر وکیفیت پخت نانهای محلی خود را مورد بررسی قرار دادند. با افزایش درصد استحصال آرد، مقاومت خمیرکاهش ...(ادامه دارد)
نتیجه گیری
درصد استحصال آرد بر روی ترکیب آرد، خواص رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی نان تاثیر گذار می باشد. مهمترین تاثیر درصد استحصال آرد بر خواص کیفی نان، کاهش حجم نان، تشدید عطر و بوی مخصوص نان، بهبود ساختار نان و به تعویق انداختن بیاتی می باشد. افزایش درصد استحصال آرد موجب بهبود کیفیت نان و افزایش ارزش تعذیه ای نان می شود. همچنین از لحاظ اقتصادی به ...(ادامه دارد)
چکیده
مقدمه
درجه استحصال آرد
تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد
درصد استحصال و خاکستر آرد
درصد استحصال و رنگ آرد
درصد استحصال و رطوبت آرد
درصد استحصال و میزان فیبر خام
درصد استحصال و میزان چربی
درصد استحصال و میزان گلوتن مرطوب
درصد استحصال و میزان عدد فالینگ
درصد استحصال و میزان اندازه ذرات آرد
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان
نتیجه گیری
منابع
دانلود طرح توجیهی تولید نان فانتزی 37 ص با فرمت word
فصل اول :
هدف کلی :
اشتغال زایی در سطح کشور با توجه به بالا بودن درصد یکاری و همچنین کسب سود و نیز ارائة بهترین راهها برای تولید و با کیفیت تر نان که باعث رضایت مصرف کنندگان می‌گردد .
هدف جزیی :
ضرورت تحقیق :
نان یکی از اصلی ترین ماده غذایی خانواده ها است و بخشی از درآمد خانواده را به خود اختصاص می‌دهد . پس دقت در تهیه و مصرف آن بسیار مهم میباشد . یکی از مهمترین اهداف موضوع نان ، اطلاع از مشکلاتی است که در تهیه و پخت نان برای نانوای‌ها و خرید و استفادة نان‌ها برای مردم میباشد . ارزان بودن قیمت نان در مقایسه با مواد غذایی مشابه مانند : برنج باعث عدم توجه افراد جامعه نسبت به این مادة غذایی شده است و همچنین رشد روز افزون و تراکم شدید جمعیت ، تناسب تعداد و پراکندگی واحدهای تهیه و توزیع نلن را نسبت به متغاضیان به هم زده است . و نیز صف‌های تولانی نانوایی ها باعث می‌شود که خانواده ها مبادرت به خریدن بیشتر از مقدار مورد نیاز خود کنند و بخشی از آن را مصرف و مازاد را دور بریزند ، و امروزه استفاده از نان فانتیزی توسط مردم به علل مختلفی چون ، پخت آسان – مصرف صحیح و تقریبا بدون ضایعات و بهداشتی تر بودن این نوع نان نسبت به نانهای تئوری و سنتی بیشتر رایج گشته‌است . در این پروژه هر یک از علل به صورت مشروح بیان شدهخ تا با طرح این مسایل بتوانیم نانهای دیگر را طوری پخت کنیم و راهکارهایی را استفاده کنیم که همانند نان فانتزی از مزایای بیشتری از قبیل پخت با کیفیت و آسان کمتر شدن مایعات و .… برخوردار باشد .