دانلود مقاله جامع بازتولید آب پنیر

اختصاصی از فی لوو دانلود مقاله جامع بازتولید آب پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: بازتولید آب پنیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 90

این مقاله در مورد بازتولید آب پنیر می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله بازتولید آب پنیر

خشک کن غلطکی
مزیت این روش هزینه سرمایه گذاری اولیه پایین آن نسبت به سایر روشها می باشد. در این روش لایه نازکی از مایع غذایی برروی غلطکهای استوانه ای چرخان داغ قرار می گیرد. حرارت بالای سطح غلطک به ماده غذایی منتقل می شود و منجر به تبخیر آب و خشک شدن مایع می شود. با چرخش استوانه داغ، ماده خشک شده توسط تیغه ای که در نزدیکی استوانه نصب شده است از سطح استوانه تراشیده می شود. ماده گرمازا (بخار) درون استوانه تزریق .......(ادامه دارد)

اسمز معکوس
اسمز معکوس روش مناسب برای تصفیه آب یا تغلیظ فراورده های رقیق مانند آب پنیر است. در عین حال تغلیظ آب پنیر با این روش دارای محدودیت می باشد، چرا که با افزایش غلظت بخش آبگیری شده و افزایش ویسکوزیته ادامه کار غیرممکن می شود. در عمل، تغلیظ آب پنیر توسط اسمز معکوس تا غلظت 20 تا 25 درضد ممکن است. اسمز معکوس نمی تواند به طور کامل جایگزین تبخیر کننده شود و فقط به عنوان یک فرایند مقدماتی محسوب می گردد. در این روش آب پنیر رقیق به موازات یک غشا عبور داده می شود. این غشا به صورت .....(ادامه دارد)

کیفیت آب پنیر اولیه
آب پنیر مورد استفاده در تولید کنسانتره پروتیین باید کیفیت بالایی داشته باشد. به ویژه شیر مصرفی اولیه باید دارای حداقل تعداد باکتری های پروتئولیک باشد (مانند انواع سرمادوست و انواع دارای مقاومت حرارتی بالا). در غیراین صورت انجام فرایندهای آنزیمی و تجزیه پروتیین ها منجر به تولید ترکیبات نامطلوبی می گردد. که کیفیت فراورده نهایی را تحت تأثیر منفی قرار می دهد.
یکی دیگر از نکات بسیار مهم که باید مد نظر قرار گیرد، شدت فرایند حرارتی انجام شده هنگام سالم سازی شیر و آب پنیر می باشد. آب پنیر مورد استفاده در تولید کنسانتره پروتیین .....(ادامه دارد)

ویسکوزیته
ویسکوزیته یک محلول پروتیین بستگی به اندازه و شکل ملکول و بار الکتریکی آن دارد. ویسکوزیته تحت تأثیر غلظت، pH و محیط یونی می باشد. محلولهای کنسانتره پروتیین آب پنیر تا غلظت 45 درصد، ویسکوزیته کمی دارند. علت این امر جذب آب کم کنسانتره پروتیین آب پنیر می باشد. فرایندهای صورت گرفته قبلی نیز بر ویسکوزیته کنسانتره آب پنیر مؤثر .....(ادامه دارد)

قهوه ای شدن  
فراورده های کنسانتره پروتیین آب پنیر باعث افزایش قهوه ای شدن ناشی از فرایند حرارتی می شود. البته میزان آن بستگی به ترکیب کنسانتره و مقدار لاکتوز و پروتیین آن دارد. فرایند میلارد و کاراملیزاسیون هردو ممکن است رخ دهند. افزودنی های پروتیین آب پنیر با مقدار لاکتوز بالا در فراورده های نانوایی و شیرینی های کارامل کاربرد دارد. قهوه ای شدن لاکتوز و پروتیین آب پنیر در غذاهای پخت شده توسط ....(ادامه دارد)

خشک کردن
خشک کردن محصول آبکافت شده نسبت به آبکافت نشده، سخت تراست. خشکاندن آب پنیر و تراوه فراپالایش آبکافت شده توسط خشک کن پاششی متداول ممکن نیست. طبیعت نم پذیری بالای محصول باعث ایجاد رسوب فراوان در خشک کن می شود. استفاده از خشک کن فیلترمیت در خشکاندن آب پنیر آبکافت شده موفق بوده است. در عین حال در بسیاری از ....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب مقاله بازتولید آب پنیر

تولید پودر آب پنیر
تبخیر کننده ها
خشک کن غلطکی
خشک کن پاششی
خشک کن بستر سیال
 اسمز معکوس
تولید کنسانتره پروتیین آب پنیر
اصول پالایش غشایی
ریز پالایش
فراپالایش
اسمز معکوس
اصطلاحات
تاریخچه و اهمیت
 فراوری
کیفیت آب پنیر اولیه
آماده سازی آب پنیر
عوامل مؤثر در طراحی و فرایند
عمل آوری بخش ماندگار
تغلیظ و خشکاندن
تمیز کردن
فرایند حرارتی
ویژگی های عملیاتی و کاربردی
حل شوندگی
امولسیون کنندگی
ویسکوزیته
قابلیت زدن و کف کردن
تشکیل ژل
جذب آب
قابلیت پراکنده شدن
طعم
تشکیل فیلم های خوراکی
فعالیت آنتی اکسیدانی
چسبندگی
قهوه ای شدن
رنگ
فرایندهای مقدماتی
اثرات فرایند بر ویژگی های کاربردی
جداسازی چربی
انبارداری
 سایر فراوری ها
پالایش غشایی
ایزوله پروتیین آب پنیر
تولید لاکتوز
تغلیظ – تبلور
آماده سازی تراوه
 تغلیظ ....(ادامه دارد)

 فهرست منابع بازتولید آب پنیر

1. BEUCLER, JANINE LOUISE. Design of a thirst quenching beverage from whey permeate. (Under the direction of Dr. MaryAnne Drake. )
2. Anonymous . 2001. Do it with dairy. DMI. Whey. p. 1-3.
www.doitwithdairy.com/infolib/ingspecsheet/factwhey.htm
3. Frank, Paula. 2001. “Finding the Whey”. p. 1-3. www.legacymeadowfresh.
com/Finding_The_Whey.html Excerpt from Food Procesing.
4. USDA. 2004. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
5. فرهنودی ، ف . 1377. صنعت شیر . شرکت سهامی شیر ایران . جلد 2.
6. مرتضوی ، ع. ، م. قدس و ح . جوینده . 1384 . تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی . چاپ چهارم . دانشگاه فردوسی مشهد .