انسان در حل مشکلات ناتوان است و نمی داند که چگونه زندگی کند . اختراعات نتایج ترکیب مشاهدات و تفکرات حافظه است . یک اختراع معمولا ترکیبی از چندین مورد مورد است که شناخته شده هستند ولی سازماندهی نشده اند ، بعلاوه جمع آوری یک یا چندین مورد از اطلاعات قبلی و آفرینش یک مفهوم که قبلا درک نشده است راهی بسوی یک اختراع می باشد . کنسرو سازی که امروزه آن را میشناسیم نتیجه یک حرکت دسته جمعی است .
فرانسه در اواخر دهه 1790 در جنگ بسر میبرد و مردم مشکلات زیادی در زمینه تغذیه داشتند . جنگهای ناپلئون بالاجبار یک رژیم غذایی شامل گوشت فاسد و دیگر موارد با کیفیت بسیار پایین بوجود آورده بود . غذاهای موجود نمی توانستند انبار شوند و یا حمل شوند به جز مواد غذایی خشک ، مشکل اصلی شناخته شده بود یک جایزه 12000 فرانکی تعیین شده بود برای کسی که یک روش قابل استفاده برای نگهداری مواد غذایی اختراع کند . (( نیکلاس آپرت )) یک فرانسوی قناد ساده و کوچک کار می کرد ، مشاهده کرد که غذای گرم در ظرفهای درب دار که درب آنها کاملا بسته بود و هیچ منفذی نداشت از فساد حفظ شده بود . او متواضعانه این حادثه را هنر اشتها نامید . (( آپرت )) پس از 10 سال از به ثبت رساندن اختراعش جایزه را از ناپلئن دریافت کرد .
آن اختراع باید قابل تقدبر باشد زیرا در آن موقع علت فاسد شدن غذا شناخته شده نبود . بزرگترین دانشمندان آن روزگار برای ارزیابی کار (( آپرت )) و توضیح و روشن کردن دلیل و علت موضوع اظهار شدند . عاقبت نتیجه کار رضایت بخش بود زیرا روش جادویی ترکیب غذا با هوا در یک ظرف پلمپ شده مانع فساد غذا می شد . البته کاملا نادرست بود ولی با وجود این مانع فساد
می شد . علی رغم این کنسرو کردن کشف شده بود و برای نزدیک به 50 سال با موفقیت نسبی مکررا انجام می شد . اما این در جهل و نادانی بوذد .
کنسرو سازی در سالهای 1800 تا 1850 :
(( آپرت )) کنسرو سازی را در سال 1795 شروع کرد . (( پیتر دورنه )) در سال 1810 انحصار تولید کنسرو در ظروف شیشه ای و فلزی را در انگلستان به دست آورد . ظروف فلزی حلبی Canisters نامیده شدند . که از کلمه Can اقتیباس شده بود . البته ظروف فلزی بزرگ ، زمخت ومشکل پلمپ کردن داشتند . در سال 1823 قوطی با یک سوراخ در بالای آن اختراع شد که اجازه می داد غذا در آب جوش گرم شود با سوراخی که بوسیله سد پوش نسبتا شل پوشیده می شد این سد پوش با درجه حرارت بالا لحیم داده می شد . سوراخ بالای قوطی در آن زمان برای کنسرو کردن شیر استفاده می شد هر چند که قوطی ها قبل از گرم شدن پلمپ می شدند . تا سال 1824 (( آپرت )) کار خود را توسعه داده بود با تولید 50 نوع غذای کنسرو شده شامل گوشت دیگر غذاهای بخارپز ، کنسروهای تولید شده (( آپرت )) بوسیله (( سر ادوارد پوی )) حمل می شدند به هندوستان از طریق سفر دریایی شمال غربی چندین قوطی که در این سفر دریایی حمل شده بودند در سال1938 در موزه ملی (( مارتین )) در لندن باز شدند . غذاهای داخل کنسرو برای حیوانات بدون مسمومیت همراه شد . جالب اینکه کنسرو ها ایزوله شده بودند از باکتری هایی که از 114 سال پیش بی اثر مانده بودند .
شامل 57 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق اصول نگهداری مواد غذایی بوسیله کنسرو کردن
