موضوع :
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
( فایل word قابل ویرایش )
تعداد صفحات : 14
فهرست
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
شرح استقرارسیستمHACCP درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
اطلاعات محصول
گروه مصرف کننده
رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات
فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین
تعیین نقاط کنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یک سیستم
تحویل گوجه فرنگی
تخلیه گوجه فرنگی
شستشوی گوجه فرنگی
بازرسی
شستشوی نهایی
خردکردن
پیش گرم کردن
صاف کردن
جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی
تغلیظ عصاره گوجه فرنگی
ذخیره سازی رب گوجه فرنگی
فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی
دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمک به محصول
تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید
شستشوی قوطی
دربندی
فرآیندحرارتی قوطی پرشده
سردنمودن قوطی های پرشده
درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف
قرنطینه
انبار
حمل ونقل قوطی
شستشوی دستگاهها
کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشکل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندکارشناس صنایع غذایی،کارشناس میکروبیولوژی، مهندس صنایع ،کارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندکه موردبررسی قرارمی گیرد) تشکیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
